Altro che solite melanzane in padella: queste al funghetto vengono morbide, ben condite e così buone che si mangiano anche da sole

Le melanzane al funghetto sono una di quelle ricette che sembrano umili, semplici, quasi troppo, poi però le porti a tavola e finiscono sempre in fretta. A me piacciono tanto perché hanno quel gusto pieno, morbido, leggermente dorato, che sta bene praticamente con tutto. Le fai come contorno, ma poi va a finire che inizi ad assaggiarle dalla padella e metà sparisce prima ancora di servirle.

In questa versione ci sono anche le uova, che le rendono più ricche e un po’ diverse dal solito. Il risultato è molto gustoso, morbido, saporito, con la cipolla che si scioglie piano e l’aglio che arriva alla fine e si sente bene. È una ricetta facile, senza complicazioni, ma con quel profumo che riempie subito la cucina.

Melanzane al funghetto: la ricetta semplice e saporita che profuma subito di casa

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo delle melanzane: 1 ora
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Porzioni: 4
Calorie: circa 180 kcal a porzione

Ingredienti

• 700 g di melanzane
• 4 uova
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cipolla tritata
• olio d’oliva q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Per iniziare spunta le melanzane alle estremità e tagliale a dadini. Mettile in una ciotola capiente e tienile un attimo da parte.

2. Rompi le uova in una scodella e sbattile con una forchetta. Versale poi sulle melanzane e mescola bene, in modo che si impregnino in modo uniforme. Lasciale riposare per 1 ora, mescolando ogni tanto. Sembra un passaggio strano, lo so, ma serve proprio a dare una consistenza più morbida e saporita.

3. Trascorso il tempo di riposo, versa qualche giro di olio d’oliva in una padella o casseruola antiaderente. Aggiungi le melanzane e la cipolla tritata, poi mescola bene.

4. Cuoci a fiamma media per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le melanzane devono diventare belle morbide e leggermente dorate. Qui la cucina inizia a profumare davvero di buono, in quel modo semplice che mette subito appetito.

5. Solo alla fine aggiungi gli spicchi d’aglio tritati, una spolverata di prezzemolo tritato, poi regola di sale e pepe. Mescola ancora un attimo, spegni il fuoco e servi.

Queste melanzane al funghetto sono una di quelle ricette facili che però danno molta soddisfazione. Io le trovo perfette quando voglio un contorno saporito, diverso dal solito e fatto con pochi ingredienti. E poi, diciamolo, le melanzane fatte così hanno sempre qualcosa di molto invitante.

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