Melanzane gratinate con pomodorini, capperi e mozzarella: la ricetta che mi riporta subito all’estate

Questa ricetta, guardando la foto, secondo me è una di quelle che sembrano complicate ma in realtà sono molto più semplici di quello che fanno pensare. La base è quella delle melanzane al forno, però poi sopra si crea una specie di copertura super saporita con pangrattato, pomodorini, capperi e mozzarella filante. E lì cambia tutto, perché viene fuori un piatto molto mediterraneo, molto profumato, anche bello da vedere.

La cosa più importante, per farle venire simili all’immagine, è non cuocere troppo le melanzane all’inizio. Devono ammorbidirsi, sì, ma restare intere. Poi serve una mozzarella ben scolata, altrimenti bagna tutto, e un po’ di grill finale per avere quella superficie più dorata e invitante. Insomma, non è difficile, però ci sono due o tre dettagli che aiutano davvero.

Melanzane gratinate con pomodorini, capperi e mozzarella che fanno subito estate

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Totale: 55 minuti

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali per 100 g

108 kcal
5.3 g proteine
6.4 g carboidrati
6.8 g grassi

Calorie per 1 porzione

circa 190 kcal

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 200 g di pomodorini
• 160 g di mozzarella ben scolata
• 60 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• prezzemolo fresco q.b.
• origano q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara le melanzane
   Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo e incidile leggermente con un coltello. Sistemale su una teglia con carta forno, condisci con un filo di olio, sale e pepe, poi cuocile in forno a 190 gradi per circa 20 minuti.
2. Prepara la copertura
   In una ciotola mescola il pangrattato, il parmigiano, l’aglio tritato, un po’ di origano, prezzemolo e un filo d’olio. Deve venire un composto sabbioso, non troppo umido.
3. Aggiungi il condimento
   Taglia i pomodorini a pezzetti, asciuga bene la mozzarella e trita grossolanamente i capperi. Tira fuori le melanzane dal forno e distribuisci sopra il composto di pangrattato. Poi aggiungi pomodorini, capperi e infine la mozzarella.
4. Ultima cottura
   Rimetti in forno a 200 gradi per 15-20 minuti. Negli ultimi 2-3 minuti accendi il grill, così sopra si scioglie bene tutto e prende quel colore bello dorato che si vede anche in foto.

Per me queste melanzane gratinate sono uno di quei piatti che fanno subito bella figura, ma senza dover passare ore in cucina. E già questo, sinceramente, è un gran punto a favore.