Sto a dieta ferrea e le melanzane le cucino così, tutto al forno e con poco olio: così mangio bene, saporito ma non pesante!

Gli involtini di melanzane al forno sono una di quelle ricette che sembrano più elaborate di quello che sono. In realtà basta cuocere le melanzane a fette, preparare un sugo semplice al basilico, farcirle con il formaggio e arrotolarle. Fine. O quasi.

Mi piacciono perché ricordano un po’ la parmigiana, ma in versione più ordinata e anche più leggera, visto che le melanzane non vengono fritte. Il Galbanino si scioglie bene, resta morbido e filante, e con il pomodoro ci sta proprio bene. Puoi usare anche la versione senza lattosio, se ti serve una ricetta più digeribile.

Involtini di melanzane al forno con pomodoro e formaggio: tutto al forno e con poco olio!

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 40 minuti
• Totale: circa 1 ora

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 115 kcal
• Proteine: circa 7 g
• Carboidrati: circa 5 g
• Grassi: circa 7 g

Per porzione

• Calorie: circa 260 kcal
• Proteine: circa 16 g
• Carboidrati: circa 12 g
• Grassi: circa 17 g

Ingredienti

• 2 melanzane
• 400 ml di passata di pomodoro
• 230 g di Galbanino anche senza lattosio
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Cuoci le melanzane

Taglia le melanzane a fettine sottili nel senso della lunghezza. Sistemale su una teglia con carta forno, ungile leggermente da entrambi i lati e aggiungi un pizzico di sale.

Cuocile in forno a 200°C per circa 30 minuti, finché diventano morbide e leggermente dorate.

2. Prepara il sugo

Nel frattempo scalda un filo di olio extravergine d’oliva in un pentolino. Aggiungi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Lascia cuocere per circa 15 minuti.

3. Farcisci

Quando le melanzane sono pronte, aggiungi su ogni fetta un po’ di passata di pomodoro, qualche fettina di Galbanino e una foglia di basilico.

4. Arrotola

Arrotola delicatamente ogni fetta di melanzana su se stessa formando gli involtini. Non importa se qualcuno viene un po’ storto, anzi, sono più casalinghi così.

5. Ripassa in forno

Sistema gli involtini di melanzane in una teglia. Aggiungi sopra altra passata di pomodoro e un po’ di Galbanino grattugiato o tagliato sottile.

Inforna di nuovo per circa 10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere bene il formaggio.

Servi gli involtini di melanzane al forno caldi o tiepidi, con qualche foglia di basilico fresco sopra. Sono semplici, filanti e profumati: una ricetta facile che fa sempre un po’ effetto “comfort food mediterraneo”.