Ho arrotolato zucchine grigliate, prosciutto crudo e crema al formaggio: è uscita una ricetta pazzesca molto più facile di quanto sembra e con solo 160 Kcal!

Questo rotolo di zucchine è una di quelle ricette che fanno subito “aperitivo bello”, anche se poi in realtà è molto più semplice di quanto sembri. La parte più lunga è grigliare le zucchine, il resto è solo assemblare, arrotolare e lasciare riposare in frigo. Che poi, detta così, sembra quasi una ricetta per pigri eleganti. E io approvo.

Mi piace perché è fresco ma saporito: le zucchine grigliate hanno quel profumo leggermente affumicato, il formaggio spalmabile rende tutto cremoso, il crudo dà sapidità e i pomodori secchi fanno quella cosa lì… quel gusto intenso che ti sveglia il morso. La scorza di limone, invece, secondo me non va saltata: dà profumo e alleggerisce un po’ tutto.

Rotolo di zucchine grigliate con crudo, rucola e pomodori secchi: fresco, saporito e senza forno

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Riposo in frigo: 1 ora
Totale: circa 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 4

Valori nutrizionali

Calcolati con formaggio spalmabile magro, prosciutto crudo e pomodori secchi ben sgocciolati.

Per porzione, su 4

Calorie: circa 150-160 kcal
Proteine: circa 11 g
Carboidrati: circa 6 g
Grassi: circa 9 g

Per 100 g

Calorie: circa 85-95 kcal
Proteine: circa 6-7 g
Carboidrati: circa 3-4 g
Grassi: circa 5-6 g

Ingredienti

• 2 zucchine grosse, circa 300 g ciascuna
• 150 g di formaggio spalmabile magro
• 100 g di prosciutto crudo a fette
• 50 g di pomodorini
• 30 g di rucola
• 1 cucchiaio di latte
• Scorza di ½ limone
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Preparate le zucchine.
   Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette lunghe di circa 5-6 mm. Non fatele troppo sottili, altrimenti si rompono quando arrotolate.
2. Grigliatele.
   Scaldate bene una griglia o una padella antiaderente, ungetela leggermente con olio e grigliate le zucchine per un paio di minuti per lato. Devono ammorbidirsi, ma restare intere. Qui viene fuori quel profumino buono da verdure grigliate, che già mette fame.
3. Preparate la crema.
   In una ciotolina lavorate il formaggio spalmabile con un cucchiaio di latte, fino a renderlo più cremoso e facile da stendere.
4. Formate la base.
   Su un foglio di carta forno disponete le fette di zucchina una accanto all’altra, leggermente sovrapposte, formando due file compatte.
5. Farcite.
   Spalmate sopra il formaggio, poi aggiungete le fette di prosciutto crudo, la rucola, i pomodori secchi sgocciolati e tritati al coltello. Completate con la scorza di limone grattugiata.
6. Arrotolate.
   Aiutandovi con la carta forno, arrotolate stretto ma senza schiacciare troppo. Serve un po’ di calma qui, non è difficile, ma bisogna accompagnarlo.
7. Riposo in frigo.
   Chiudete il rotolo nella carta forno e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa 1 ora.
8. Tagliate e servite.
   Affettatelo con un coltello ben affilato e servitelo fresco.

È perfetto come antipasto, cena leggera o piatto freddo da preparare in anticipo. Il giorno dopo è ancora buono, anzi forse si taglia pure meglio. A me piace servirlo a fette spesse, con un filo d’olio sopra e magari due foglioline di rucola in più, giusto per fare scena senza impegnarsi troppo.