In estate la caponata siciliana non può mancare sulla mia tavola, la faccio con melanzane, pomodorini e capperi: è fresca, leggera e saporita!

La caponata siciliana è una di quelle ricette che, secondo me, danno il meglio quando hanno riposato un po’. Appena fatta è già buona, certo, ma dopo qualche ora diventa proprio un’altra cosa: le melanzane assorbono il condimento, l’agrodolce si sistema, il basilico profuma tutto e i pinoli danno quel tocco finale che ci sta benissimo.

È un piatto semplice negli ingredienti, ma molto ricco nel sapore. Ci sono le melanzane, il sedano, le cipolle, i pomodorini, le olive, i capperi… e poi quella parte agrodolce con aceto e zucchero che è un po’ il cuore della caponata. Non deve essere troppo dolce e nemmeno troppo acida: deve avere equilibrio. Ecco, forse questa è la cosa più importante. Si può servire come contorno, antipasto, piatto freddo estivo oppure anche con del pane tostato. A me piace molto a temperatura ambiente, non bollente. Così i sapori si sentono meglio.

Caponata siciliana di melanzane: leggera, buona e piena di verdure

Tempi

Preparazione: circa 20 minuti
Riposo melanzane: 10-15 minuti
Cottura: circa 40-45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g:
• Calorie: circa 140 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 13 g
• Grassi: circa 9 g

Per porzione:
• Calorie: circa 280-330 kcal
• Proteine: circa 6-7 g
• Carboidrati: circa 25-30 g
• Grassi: circa 18-22 g

I valori cambiano molto in base alla quantità di olio usata per cuocere le melanzane.

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 cipolle affettate
• 200 g di pomodorini tagliati a metà
• 50 ml di aceto di vino bianco
• 50 g di olive
• 40 g di pinoli
• 40 g di capperi
• 3 coste di sedano tagliate a listarelle
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Passo 1
Spunta le melanzane, tagliale prima a fette e poi a dadini. Sistemale su un tagliere o in uno scolapasta, aggiungi un po’ di sale e lasciale riposare 10-15 minuti. Poi tamponale bene con carta da cucina.

2. Passo 2
Tosta i pinoli in una padella antiaderente per pochi minuti, mescolandoli spesso. Appena diventano leggermente dorati, trasferiscili in una ciotolina e tienili da parte.

3. Passo 3
In una padella capiente scalda un filo generoso d’olio e cuoci le melanzane a fiamma vivace per circa 15-20 minuti, mescolando spesso. Devono dorarsi e ammorbidirsi. Poi trasferiscile su un piatto.

4. Passo 4
Nella stessa padella aggiungi ancora un po’ d’olio e unisci le cipolle affettate e il sedano a listarelle. Fai rosolare qualche minuto, finché iniziano ad ammorbidirsi.

5. Passo 5
Aggiungi olive, capperi, pomodorini e un pizzico di sale. Mescola, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.

6. Passo 6
In una ciotolina mescola l’aceto con lo zucchero e il concentrato di pomodoro, fino a ottenere una cremina liscia.

7. Passo 7
Rimetti le melanzane in padella, mescola delicatamente e aggiusta di sale. Versa la cremina agrodolce e lascia cuocere qualche minuto senza coperchio, così l’aceto evapora un po’ e il sapore si arrotonda.

8. Passo 8
Spegni il fuoco, aggiungi basilico spezzettato e pinoli tostati. Mescola ancora con delicatezza.

Consigli

• Se puoi, lasciala riposare almeno 1 ora prima di servirla
• È ancora più buona il giorno dopo
• Non tagliare le melanzane troppo piccole, altrimenti si disfano
• Se vuoi una versione più leggera, usa meno olio e una padella antiaderente buona
• Sciacqua i capperi se sono molto salati

La caponata è uno di quei piatti che sembrano semplici, ma hanno un sapore pieno, deciso e tutto loro. Dolce, acida, sapida, morbida e croccante insieme. E secondo me il bello è proprio questo: la prepari una volta, la lasci riposare, e quando la porti in tavola è molto più buona di quanto sembrava appena fatta.

Per il video della ricetta clicca QUI!