Ho messo melanzane, zucchine, pomodori e cipolle in forno: li mangio sempre quando voglio restare leggera a cena, la mattina dopo mi sento meno gonfia!

Queste verdure al forno sono una ricetta semplice, colorata e molto profumata, perfetta quando vuoi portare in tavola un contorno ricco senza fare preparazioni complicate. Ci sono melanzane, zucchine, pomodori e cipolle, sistemati a strati sopra un sughetto veloce al pomodoro.

Il risultato ricorda un po’ una ratatouille al forno: le verdure cuociono lentamente, diventano morbide, assorbono il sapore del pomodoro e alla fine vengono completate con una spolverata di Grana, che crea una superficie più saporita e leggermente gratinata. È un piatto che puoi servire come contorno, ma anche come base per una cena leggera, magari con pane tostato, uova, tonno o un formaggio fresco accanto.

Verdure al forno con pomodoro e grana: un contorno semplice ma pieno di sapore

Tempi

Preparazione: circa 20 minuti
Cottura sugo: circa 15 minuti
Cottura in forno: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti

Porzioni

4-5 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g:
• Calorie: circa 75 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 8 g
• Grassi: circa 4 g

Per porzione:
• Calorie: circa 160-210 kcal
• Proteine: circa 6-8 g
• Carboidrati: circa 16-20 g
• Grassi: circa 8-11 g

I valori cambiano soprattutto in base alla quantità di olio e Grana usata.

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 200 g di polpa di pomodoro
• 3 pomodori
• 3 cipolle
• 2 spicchi d’aglio interi
• 1 peperoncino intero
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Una manciata di Grana grattugiato
• Aglio in polvere q.b.
• Basilico secco oppure origano q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Passo 1
In una pentola o casseruola adatta anche al forno, metti gli spicchi d’aglio interi, un filo d’olio extravergine d’oliva e la polpa di pomodoro.

2. Passo 2
Aggiungi sale, peperoncino intero e mescola. Copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti, così il sugo prende sapore.

3. Passo 3
Nel frattempo lava melanzane, zucchine e pomodori. Sbuccia le cipolle. Taglia tutte le verdure a rondelle, cercando di ottenere fette più o meno dello stesso spessore.

4. Passo 4
Disponi le verdure su un tagliere o in una ciotola, condiscile con sale, un filo d’olio, pepe, aglio in polvere e basilico secco oppure origano. Mescola delicatamente con le mani.

5. Passo 5
Togli il sugo dal fuoco ed elimina gli spicchi d’aglio e il peperoncino.

6. Passo 6
Sistema le verdure sopra il sugo, alternando una fetta di zucchina, una di melanzana, una di pomodoro e una di cipolla. Cerca di creare una disposizione ordinata e compatta.

7. Passo 7
Aggiungi ancora un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe in superficie.

8. Passo 8
Copri con il coperchio o con carta forno/alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

9. Passo 9
Togli il coperchio, spolvera con Grana grattugiato e rimetti in forno per altri 15-20 minuti, finché le verdure sono morbide e la superficie leggermente dorata.

Consigli

• Taglia le verdure tutte simili, così cuociono in modo uniforme
• Se vuoi un gusto più delicato, evita il peperoncino
• Se le melanzane sono molto grandi, puoi salarle e lasciarle riposare 15 minuti prima di usarle
• Non esagerare con l’olio: le melanzane assorbono molto
• È buonissima anche tiepida o il giorno dopo

Queste verdure al forno sono semplici, sane e molto versatili. Hanno tutto il profumo delle ricette mediterranee: pomodoro, basilico, verdure morbide e una leggera gratinatura finale. Una ricetta facile, ma molto più buona del solito contorno improvvisato.