Ho saltato le melanzane in padella, aggiunto pomodori e pesto fuori dal fuoco: è venuta una pasta pazzesca, estiva e saporita!

La pasta con melanzane, pomodori e pesto genovese è uno di quei primi piatti semplici che sembrano nati per risolvere il pranzo quando hai poco tempo, pochi ingredienti e tanta voglia di qualcosa di buono. Bastano una melanzana, qualche pomodoro, un paio di cucchiai di pesto e una pasta corta per portare in tavola un piatto profumato, cremoso e molto mediterraneo.

Il bello di questa ricetta è che non richiede preparazioni complicate. Le melanzane si tagliano a cubetti e si saltano in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e gambi di basilico, che rilasciano tutto il loro profumo senza coprire il sapore delle verdure. Quando diventano dorate e morbide, si aggiungono i pomodori tagliati a cubetti, giusto il tempo di farli ammorbidire e creare un condimento fresco e succoso.

Il pesto genovese va aggiunto fuori dal fuoco, ed è questo il passaggio che cambia tutto. In questo modo resta profumato, cremoso e di un bel colore vivo, senza diventare scuro o troppo pesante. Con l’acqua di cottura della pasta si crea una mantecatura semplice ma avvolgente, perfetta per legare fusilli, penne, caserecce o qualsiasi formato corto.

È una pasta vegetariana, veloce e saporita, ideale anche per consumare le verdure che hai in frigo. Puoi servirla calda appena fatta oppure tiepida, soprattutto in estate. E sì, è davvero una di quelle ricette che salvano la cena senza far sembrare che tu abbia improvvisato.

Pasta con melanzane, pomodori e pesto: si fa con pochi ingredienti ed è perfetta quando non sai cosa cucinare

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Tempo totale: circa 30 minuti

Porzioni

• 2 porzioni

Valori nutrizionali 

Per porzione

• Calorie: circa 520 kcal
• Proteine: circa 13 g
• Carboidrati: circa 76 g
• Grassi: circa 18 g

Per 100 g

• Calorie: circa 145 kcal
• Proteine: circa 4 g
• Carboidrati: circa 21 g
• Grassi: circa 5 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio usata, al tipo di pesto e al formato di pasta scelto.

Ingredienti

• 200 g di fusilli
• 1 melanzana
• 6 pomodori maturi
• 2 cucchiai di pesto genovese
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Prepara le melanzane

Lava la melanzana, asciugala ed elimina le estremità.

Tagliala a cubetti non troppo grandi, così cuocerà più velocemente e diventerà morbida all’interno e dorata fuori.

2. Salta le melanzane in padella

In una padella ampia scalda un generoso filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e qualche gambo di basilico.

Aggiungi i cubetti di melanzana e falli saltare a fiamma media-alta, mescolando spesso, finché saranno dorati.

3. Aggiungi i pomodori

Lava i pomodori, tagliali a cubetti e aggiungili in padella con le melanzane.

Regola di sale e lascia cuocere per qualche minuto, finché i pomodori si ammorbidiscono e rilasciano il loro sughetto.

4. Cuoci la pasta

Nel frattempo cuoci i fusilli in abbondante acqua salata.

Scolali al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

5. Manteca in padella

Trasferisci la pasta nella padella con melanzane e pomodori.

Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e manteca per 1 minuto, così il condimento si lega bene alla pasta.

6. Aggiungi il pesto

Spegni il fuoco e aggiungi i 2 cucchiai di pesto genovese.

Mescola bene, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per rendere la pasta più cremosa.

7. Servi

Completa con qualche foglia di basilico fresco e servi subito.

Consigli

Per una pasta più leggera, usa poco olio in cottura e aggiungi un cucchiaio di acqua calda mentre cuoci le melanzane, così si ammorbidiscono senza assorbire troppo condimento. Il pesto va sempre aggiunto fuori dal fuoco: in questo modo resta più profumato e non perde il suo sapore fresco.

Puoi arricchire la pasta con mozzarella a cubetti, ricotta salata, feta sbriciolata o una spolverata di Parmigiano. Se vuoi una versione più proteica, aggiungi tonno, pollo grigliato o ceci.

Conservazione

La pasta con melanzane, pomodori e pesto è migliore appena preparata.

Se avanza, puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. È buona anche tiepida o a temperatura ambiente, con un filo d’olio a crudo prima di servirla.