Ho saltato le melanzane in padella, aggiunto pomodori e pesto fuori dal fuoco: è venuta una pasta pazzesca, estiva e saporita!
La pasta con melanzane, pomodori e pesto genovese è uno di quei primi piatti semplici che sembrano nati per risolvere il pranzo quando hai poco tempo, pochi ingredienti e tanta voglia di qualcosa di buono. Bastano una melanzana, qualche pomodoro, un paio di cucchiai di pesto e una pasta corta per portare in tavola un piatto profumato, cremoso e molto mediterraneo.
Il bello di questa ricetta è che non richiede preparazioni complicate. Le melanzane si tagliano a cubetti e si saltano in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e gambi di basilico, che rilasciano tutto il loro profumo senza coprire il sapore delle verdure. Quando diventano dorate e morbide, si aggiungono i pomodori tagliati a cubetti, giusto il tempo di farli ammorbidire e creare un condimento fresco e succoso.
Il pesto genovese va aggiunto fuori dal fuoco, ed è questo il passaggio che cambia tutto. In questo modo resta profumato, cremoso e di un bel colore vivo, senza diventare scuro o troppo pesante. Con l’acqua di cottura della pasta si crea una mantecatura semplice ma avvolgente, perfetta per legare fusilli, penne, caserecce o qualsiasi formato corto.
È una pasta vegetariana, veloce e saporita, ideale anche per consumare le verdure che hai in frigo. Puoi servirla calda appena fatta oppure tiepida, soprattutto in estate. E sì, è davvero una di quelle ricette che salvano la cena senza far sembrare che tu abbia improvvisato.
Pasta con melanzane, pomodori e pesto: si fa con pochi ingredienti ed è perfetta quando non sai cosa cucinare
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: circa 30 minuti
Porzioni
- 2 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 520 kcal
- Proteine: circa 13 g
- Carboidrati: circa 76 g
- Grassi: circa 18 g
Per 100 g
- Calorie: circa 145 kcal
- Proteine: circa 4 g
- Carboidrati: circa 21 g
- Grassi: circa 5 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio usata, al tipo di pesto e al formato di pasta scelto.
Ingredienti
- 200 g di fusilli
- 1 melanzana
- 6 pomodori maturi
- 2 cucchiai di pesto genovese
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
1. Prepara le melanzane
Lava la melanzana, asciugala ed elimina le estremità.
Tagliala a cubetti non troppo grandi, così cuocerà più velocemente e diventerà morbida all’interno e dorata fuori.
2. Salta le melanzane in padella
In una padella ampia scalda un generoso filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e qualche gambo di basilico.
Aggiungi i cubetti di melanzana e falli saltare a fiamma media-alta, mescolando spesso, finché saranno dorati.
3. Aggiungi i pomodori
Lava i pomodori, tagliali a cubetti e aggiungili in padella con le melanzane.
Regola di sale e lascia cuocere per qualche minuto, finché i pomodori si ammorbidiscono e rilasciano il loro sughetto.
4. Cuoci la pasta
Nel frattempo cuoci i fusilli in abbondante acqua salata.
Scolali al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
5. Manteca in padella
Trasferisci la pasta nella padella con melanzane e pomodori.
Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e manteca per 1 minuto, così il condimento si lega bene alla pasta.
6. Aggiungi il pesto
Spegni il fuoco e aggiungi i 2 cucchiai di pesto genovese.
Mescola bene, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per rendere la pasta più cremosa.
7. Servi
Completa con qualche foglia di basilico fresco e servi subito.
Consigli
Per una pasta più leggera, usa poco olio in cottura e aggiungi un cucchiaio di acqua calda mentre cuoci le melanzane, così si ammorbidiscono senza assorbire troppo condimento. Il pesto va sempre aggiunto fuori dal fuoco: in questo modo resta più profumato e non perde il suo sapore fresco.
Puoi arricchire la pasta con mozzarella a cubetti, ricotta salata, feta sbriciolata o una spolverata di Parmigiano. Se vuoi una versione più proteica, aggiungi tonno, pollo grigliato o ceci.
Conservazione
La pasta con melanzane, pomodori e pesto è migliore appena preparata.
Se avanza, puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. È buona anche tiepida o a temperatura ambiente, con un filo d’olio a crudo prima di servirla.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la pasta con melanzane, pomodori e pesto?
Per realizzare questa ricetta avrai bisogno di: 200 g di fusilli, 1 melanzana, 6 pomodori maturi, 2 cucchiai di pesto genovese, 1 spicchio d’aglio, Basilico fresco, Olio extravergine d’oliva e Sale. - Qual è il tempo di preparazione e cottura per la pasta con melanzane, pomodori e pesto?
Il tempo di preparazione è di 10 minuti, il tempo di cottura è di 20 minuti. Il tempo totale per la ricetta è di circa 30 minuti. - Come si conserva la pasta con melanzane, pomodori e pesto?
La pasta con melanzane, pomodori e pesto è migliore appena preparata. Se avanza, può essere conservata in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. È buona anche tiepida o a temperatura ambiente, con un filo d’olio a crudo prima di servirla.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.