Mi mancava la lasagna, ma non volevo pasta né farina: questa versione keto con zucchine, ragù e besciamella low carb è una meraviglia

La lasagna keto di zucchine o melanzane è una versione senza pasta della classica lasagna al forno. Al posto delle sfoglie si usano fette sottili di verdure, alternate a ragù, besciamella keto, mozzarella e Parmigiano.

È una ricetta perfetta per chi segue un’alimentazione keto o low carb, perché non contiene pasta, farina né besciamella tradizionale. Il risultato resta comunque ricco e appagante: morbido, filante e cremoso, proprio come una lasagna vera.

Puoi prepararla con zucchine per una versione più delicata, oppure con melanzane per un gusto più intenso e mediterraneo. Il passaggio più importante è asciugare bene le verdure prima di assemblare la teglia, così la lasagna non rilascia troppa acqua in cottura.

Lasagna keto di zucchine o melanzane: saziante, cremosa e perfetta anche da preparare prima

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura ragù: 25-30 minuti
• Cottura in forno: 25-30 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per porzione

• Calorie: circa 520-580 kcal
• Proteine: circa 35 g
• Carboidrati: circa 8-10 g
• Grassi: circa 40 g

Per 100 g

• Calorie: circa 150-170 kcal
• Proteine: circa 10 g
• Carboidrati: circa 3 g
• Grassi: circa 12 g

I valori cambiano in base al tipo di carne, alla quantità di mozzarella, panna e formaggi utilizzati. Essendo una ricetta keto, è povera di carboidrati ma può risultare più ricca di grassi e calorie.

Ingredienti

Per la base di verdure

• 3 zucchine grandi
  oppure 2 melanzane grandi
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il ragù keto

• 400 g di carne macinata di manzo, pollo, tacchino o mista
• 300 g di passata di pomodoro senza zuccheri aggiunti
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1/2 cipolla piccola tritata, facoltativa
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Basilico q.b.
• Origano q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la besciamella keto

• 200 ml di panna fresca oppure panna da cucina senza zuccheri
• 80 g di formaggio spalmabile
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare

• 180-200 g di mozzarella ben sgocciolata
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• Basilico fresco q.b., facoltativo

Preparazione

Lava le zucchine o le melanzane e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza.

Disponile su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con poco olio, sale e pepe e cuocile in forno a 200°C per 12-15 minuti. Devono ammorbidirsi e asciugarsi, non diventare troppo molli.

In alternativa puoi grigliarle su una piastra ben calda.

Nel frattempo prepara il ragù. Scalda l’olio in una padella, aggiungi l’aglio e, se la usi, la cipolla tritata.

Unisci la carne macinata e falla rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio.

Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe, origano e basilico. Mescola e lascia cuocere per 25-30 minuti, finché il ragù sarà denso e non troppo liquido.

Prepara la besciamella keto. Versa la panna in un pentolino, aggiungi il formaggio spalmabile e mescola a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia.

Unisci il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Continua a mescolare per qualche minuto, finché la crema si addensa leggermente.

Ora assembla la lasagna. Versa un cucchiaio di ragù sul fondo di una pirofila.

Fai uno strato di zucchine o melanzane, aggiungi ragù, qualche cucchiaio di besciamella keto, mozzarella a pezzetti e Parmigiano.

Continua con gli strati fino a terminare gli ingredienti.

Completa la superficie con besciamella, mozzarella e Parmigiano.

Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e filante.

Lascia riposare la lasagna per 10 minuti prima di tagliarla: così si compatta e le fette restano più belle.

Consigli

Se usi le zucchine, tamponale bene dopo la prima cottura perché rilasciano più acqua.

Se usi le melanzane, il risultato sarà più saporito e compatto. Puoi grigliarle prima per un gusto più intenso.

Per una versione più leggera, usa macinato di tacchino o pollo, riduci la mozzarella a 120 g e prepara la besciamella con metà panna e metà formaggio spalmabile light.

Per una versione più keto e più ricca, puoi usare carne mista e mozzarella intera ben scolata.

Evita passate di pomodoro con zuccheri aggiunti e non esagerare con la cipolla, perché contiene più carboidrati rispetto ad altre verdure.

Conservazione

La lasagna keto di zucchine o melanzane si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.

Puoi riscaldarla in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto. È ottima anche preparata in anticipo, perché dopo il riposo diventa più compatta e saporita.