La lasagna keto di zucchine o melanzane è una versione senza pasta della classica lasagna al forno. Al posto delle sfoglie si usano fette sottili di verdure, alternate a ragù, besciamella keto, mozzarella e Parmigiano.
È una ricetta perfetta per chi segue un’alimentazione keto o low carb, perché non contiene pasta, farina né besciamella tradizionale. Il risultato resta comunque ricco e appagante: morbido, filante e cremoso, proprio come una lasagna vera.
Puoi prepararla con zucchine per una versione più delicata, oppure con melanzane per un gusto più intenso e mediterraneo. Il passaggio più importante è asciugare bene le verdure prima di assemblare la teglia, così la lasagna non rilascia troppa acqua in cottura.
Lasagna keto di zucchine o melanzane: saziante, cremosa e perfetta anche da preparare prima
Ingredienti
22- 3zucchine grandi oppure 2 melanzane grandi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 400 gdi carne macinata di manzo, pollo, tacchino o mista
- 300 gdi passata di pomodoro senza zuccheri aggiunti
- 1spicchio d’aglio tritato
- 1/2 cipolla piccola tritata, facoltativa
- 2 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- Basilico q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 200 mldi panna fresca oppure panna da cucina senza zuccheri
- 80 gdi formaggio spalmabile
- 30 gdi Parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 180-200 gdi mozzarella ben sgocciolata
- 40 gdi Parmigiano grattugiato
- Basilico fresco q.b., facoltativo
Procedimento
Lava le zucchine o le melanzane e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza.
Disponile su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con poco olio, sale e pepe e cuocile in forno a 200°C per 12-15 minuti. Devono ammorbidirsi e asciugarsi, non diventare troppo molli.
In alternativa puoi grigliarle su una piastra ben calda.
Nel frattempo prepara il ragù. Scalda l’olio in una padella, aggiungi l’aglio e, se la usi, la cipolla tritata.
Unisci la carne macinata e falla rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio.
Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe, origano e basilico. Mescola e lascia cuocere per 25-30 minuti, finché il ragù sarà denso e non troppo liquido.
Prepara la besciamella keto. Versa la panna in un pentolino, aggiungi il formaggio spalmabile e mescola a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia.
Unisci il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Continua a mescolare per qualche minuto, finché la crema si addensa leggermente.
Ora assembla la lasagna. Versa un cucchiaio di ragù sul fondo di una pirofila.
Fai uno strato di zucchine o melanzane, aggiungi ragù, qualche cucchiaio di besciamella keto, mozzarella a pezzetti e Parmigiano.
Continua con gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Completa la superficie con besciamella, mozzarella e Parmigiano.
Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e filante.
Lascia riposare la lasagna per 10 minuti prima di tagliarla: così si compatta e le fette restano più belle.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di carne, alla quantità di mozzarella, panna e formaggi utilizzati. Essendo una ricetta keto, è povera di carboidrati ma può risultare più ricca di grassi e calorie.
Consigli
Se usi le zucchine, tamponale bene dopo la prima cottura perché rilasciano più acqua.
Se usi le melanzane, il risultato sarà più saporito e compatto. Puoi grigliarle prima per un gusto più intenso.
Per una versione più leggera, usa macinato di tacchino o pollo, riduci la mozzarella a 120 g e prepara la besciamella con metà panna e metà formaggio spalmabile light.
Per una versione più keto e più ricca, puoi usare carne mista e mozzarella intera ben scolata.
Evita passate di pomodoro con zuccheri aggiunti e non esagerare con la cipolla, perché contiene più carboidrati rispetto ad altre verdure.
Conservazione
La lasagna keto di zucchine o melanzane si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Puoi riscaldarla in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto. È ottima anche preparata in anticipo, perché dopo il riposo diventa più compatta e saporita.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cos'è la lasagna keto di zucchine o melanzane?
La lasagna keto di zucchine o melanzane è una versione senza pasta della classica lasagna al forno. Al posto delle sfoglie si usano fette sottili di verdure, alternate a ragù, besciamella keto, mozzarella e Parmigiano. - Quali sono i valori nutrizionali della lasagna keto di zucchine o melanzane?
Per porzione, la lasagna keto ha circa 520-580 kcal, 35 g di proteine, 8-10 g di carboidrati e circa 40 g di grassi. I valori possono variare in base al tipo di carne, alla quantità di mozzarella, panna e formaggi utilizzati. - Come si conserva la lasagna keto di zucchine o melanzane?
La lasagna keto di zucchine o melanzane si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarla in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.