Ieri sera a cena mi sono fatta questi pancake salati giganti di verdure: ci puoi mettere quello che vuoi dentro, ripiegarli e mangiarli come una piadina!

I pancake salati con fiocchi d’avena e verdure sono una ricetta semplice, colorata e molto comoda quando vuoi preparare qualcosa di diverso dalla solita frittata o dalle classiche verdure in padella. Si fanno con una pastella a base di uova, latte e farina d’avena, poi si aggiungono zucchina, carota e patata grattugiate. Il risultato è morbido, saporito e abbastanza saziante.

Mi piacciono perché sono versatili: puoi servirli come secondo vegetariano, come piatto unico leggero oppure anche come idea per un brunch salato. La salsa allo yogurt con aglio, limone, aneto e peperoncino li rende ancora più freschi e profumati. Senza salsa sono buoni, ma con la salsa cambiano proprio faccia.

Il passaggio più importante è strizzare bene le verdure dopo averle salate. Zucchina e patata rilasciano acqua, e se finiscono troppo bagnate nella pastella, i pancake rischiano di rompersi o restare molli. Basta lasciarle riposare qualche minuto e poi strizzarle con un colino o un canovaccio pulito.

Pancake salati con avena e verdure: ci puoi mettere quello che vuoi dentro, ripiegarli e mangiarli come se fosse una piadina!

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 4-5 minuti per pancake
• Totale: circa 35 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 135 kcal
• Proteine: circa 7 g
• Carboidrati: circa 16 g
• Grassi: circa 5 g

Per porzione

• Calorie: circa 310 kcal
• Proteine: circa 16 g
• Carboidrati: circa 37 g
• Grassi: circa 11 g

I valori possono cambiare in base al tipo di yogurt, latte e quantità di olio usata in padella.

Ingredienti

• 3 uova
• 1 tazza e 1/2 di latte
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 tazza di farina d’avena
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 patata
• Olio d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per la salsa allo yogurt

• 2 vasetti di yogurt denso
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• 1 mazzetto di aneto tritato
• Peperoncino piccante q.b.

Preparazione

1. Prepara la pastella

Rompi le uova in una ciotola. Aggiungi sale, pepe e un filo di olio d’oliva, poi sbatti con una frusta a mano.

Unisci il lievito, la farina d’avena e il latte poco alla volta, senza versarlo tutto subito. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

2. Aggiungi il prezzemolo

Incorpora il prezzemolo tritato e mescola ancora. Lascia riposare la pastella qualche minuto mentre prepari le verdure.

3. Prepara le verdure

Grattugia la zucchina, la carota e la patata. Mettile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, mescola e lascia riposare per qualche minuto.

Trasferisci le verdure in un colino a maglie strette e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.

4. Unisci tutto

Aggiungi le verdure strizzate alla pastella. Versa il resto del latte, se serve, e mescola fino a ottenere un composto morbido ma non troppo liquido.

5. Prepara la salsa

In una ciotola mescola lo yogurt, l’aglio tritato, il succo di limone, l’olio d’oliva, l’aneto e un po’ di peperoncino. Amalgama fino a ottenere una salsa densa e profumata.

6. Cuoci i pancake

Ungi una padella antiaderente con poco olio d’oliva e scaldala a fiamma media. Versa una mestolata di pastella, allargala leggermente e cuoci per 2-3 minuti per lato, finché il pancake diventa dorato.

Procedi così fino a terminare il composto.

Servi i pancake salati con fiocchi d’avena e verdure caldi o tiepidi, accompagnati dalla salsa allo yogurt. Sono morbidi, profumati e perfetti quando vuoi una ricetta semplice ma completa.

Per la ricetta delle crepes di verdure clicca QUI!