Ieri sera a cena mi sono fatta questi pancake salati giganti di verdure: ci puoi mettere quello che vuoi dentro, ripiegarli e mangiarli come una piadina!
I pancake salati con fiocchi d’avena e verdure sono una ricetta semplice, colorata e molto comoda quando vuoi preparare qualcosa di diverso dalla solita frittata o dalle classiche verdure in padella. Si fanno con una pastella a base di uova, latte e farina d’avena, poi si aggiungono zucchina, carota e patata grattugiate. Il risultato è morbido, saporito e abbastanza saziante.
Mi piacciono perché sono versatili: puoi servirli come secondo vegetariano, come piatto unico leggero oppure anche come idea per un brunch salato. La salsa allo yogurt con aglio, limone, aneto e peperoncino li rende ancora più freschi e profumati. Senza salsa sono buoni, ma con la salsa cambiano proprio faccia.
Il passaggio più importante è strizzare bene le verdure dopo averle salate. Zucchina e patata rilasciano acqua, e se finiscono troppo bagnate nella pastella, i pancake rischiano di rompersi o restare molli. Basta lasciarle riposare qualche minuto e poi strizzarle con un colino o un canovaccio pulito.
Pancake salati con avena e verdure: ci puoi mettere quello che vuoi dentro, ripiegarli e mangiarli come se fosse una piadina!
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 4-5 minuti per pancake
- Totale: circa 35 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 135 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Carboidrati: circa 16 g
- Grassi: circa 5 g
Per porzione
- Calorie: circa 310 kcal
- Proteine: circa 16 g
- Carboidrati: circa 37 g
- Grassi: circa 11 g
I valori possono cambiare in base al tipo di yogurt, latte e quantità di olio usata in padella.
Ingredienti
- 3 uova
- 1 tazza e 1/2 di latte
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 tazza di farina d’avena
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 patata
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la salsa allo yogurt
- 2 vasetti di yogurt denso
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di olio d’oliva
- 1 mazzetto di aneto tritato
- Peperoncino piccante q.b.
Preparazione
1. Prepara la pastella
Rompi le uova in una ciotola. Aggiungi sale, pepe e un filo di olio d’oliva, poi sbatti con una frusta a mano.
Unisci il lievito, la farina d’avena e il latte poco alla volta, senza versarlo tutto subito. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2. Aggiungi il prezzemolo
Incorpora il prezzemolo tritato e mescola ancora. Lascia riposare la pastella qualche minuto mentre prepari le verdure.
3. Prepara le verdure
Grattugia la zucchina, la carota e la patata. Mettile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, mescola e lascia riposare per qualche minuto.
Trasferisci le verdure in un colino a maglie strette e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
4. Unisci tutto
Aggiungi le verdure strizzate alla pastella. Versa il resto del latte, se serve, e mescola fino a ottenere un composto morbido ma non troppo liquido.
5. Prepara la salsa
In una ciotola mescola lo yogurt, l’aglio tritato, il succo di limone, l’olio d’oliva, l’aneto e un po’ di peperoncino. Amalgama fino a ottenere una salsa densa e profumata.
6. Cuoci i pancake
Ungi una padella antiaderente con poco olio d’oliva e scaldala a fiamma media. Versa una mestolata di pastella, allargala leggermente e cuoci per 2-3 minuti per lato, finché il pancake diventa dorato.
Procedi così fino a terminare il composto.
Servi i pancake salati con fiocchi d’avena e verdure caldi o tiepidi, accompagnati dalla salsa allo yogurt. Sono morbidi, profumati e perfetti quando vuoi una ricetta semplice ma completa.
Per la ricetta delle crepes di verdure clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!