Ho frullato ceci e lenticchie ammollati, e sono venuti fuori burger vegetali davvero saporiti, ricchi di fibre e senza bisogno di uova

I burger di ceci e lenticchie sono una ricetta vegetale semplice, nutriente e molto saporita. Sono perfetti quando vuoi un secondo senza carne, ma comunque sostanzioso e appagante. Si preparano con ceci e lenticchie crudi lasciati in ammollo, poi frullati con cipolla, aglio, spezie e pochi altri ingredienti. Il risultato è un composto rustico, compatto e profumato, ideale da modellare in forma di hamburger.

La cosa importante è non frullare troppo i legumi. Devono diventare tritati e appiccicosi, ma non una crema liscia. In questo modo i burger restano più consistenti, tengono meglio la forma e hanno una texture più piacevole. I funghi tritati sono facoltativi, ma aiutano molto: danno umidità, sapore e una consistenza più “carnosa”, senza appesantire.

Il riposo in frigorifero è un altro passaggio utile. Anche solo 15 minuti aiutano l’impasto a rassodarsi e rendono più facile formare i burger. In cottura, invece, conviene schiacciarli leggermente con una spatola: così fanno una crosticina dorata e restano più compatti. Puoi servirli al piatto con insalata, verdure al forno o patate, oppure usarli per preparare panini vegetali con salsa allo yogurt, hummus, pomodoro, rucola e cipolla. Sono buoni appena fatti, ma anche comodi da preparare in anticipo e scaldare al momento.

Questi burger di ceci e lenticchie si preparano con legumi ammollati, sono ricchi di fibre e senza bisogno di uova

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Ammollo: tutta la notte
• Riposo in frigorifero: 15 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Tempo totale attivo: 45 minuti
• Tempo totale con ammollo: circa 12 ore e 45 minuti

Porzioni

• 6 burger

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 165 kcal
• Proteine: circa 8 g
• Carboidrati: circa 23 g
• Grassi: circa 4 g
• Fibre: circa 7 g

Per burger

• Calorie: circa 140 kcal
• Proteine: circa 7 g
• Carboidrati: circa 20 g
• Grassi: circa 4 g
• Fibre: circa 6 g

I valori possono variare in base alla quantità di olio usata in cottura e alla grandezza dei burger.

Ingredienti

• 100 g di ceci crudi
• 100 g di lenticchie crude
• 30 g di funghi tritati
• 1/2 cipolla piccola tagliata a pezzi
• 1 spicchio d’aglio intero
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di senape
• 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Ammolla ceci e lenticchie

Metti i ceci e le lenticchie in una ciotola capiente, coprili con abbondante acqua e lasciali in ammollo per tutta la notte. Devono ammorbidirsi bene.

2. Scola e frulla

Scola e sciacqua i legumi. Trasferiscili nel mixer con la cipolla tagliata a pezzi e lo spicchio d’aglio. Frulla a impulsi fino a ottenere un composto leggermente grumoso e appiccicoso.

Non frullare troppo: l’impasto deve restare rustico, non diventare una crema.

3. Condisci l’impasto

Trasferisci il composto in una ciotola. Aggiungi la farina di ceci, i funghi tritati, il prezzemolo, la salsa di soia, l’olio d’oliva, la senape, la paprika affumicata, il coriandolo, il pepe e il sale.

4. Mescola bene

Amalgama con una spatola fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se risulta troppo umido, aggiungi ancora poca farina di ceci.

5. Fai riposare

Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti. Questo aiuterà i burger a tenere meglio la forma.

6. Forma i burger

Sistema uno stampo rotondo su un foglio di carta forno. Riempilo con una cucchiaiata abbondante di impasto e compatta bene. Ripeti fino a ottenere 6 burger.

7. Cuoci in piastra

Ungi leggermente una piastra o una padella antiaderente. Adagia un burger alla volta, aiutandoti con la carta forno. Schiaccia delicatamente con una spatola, poi rimuovi la carta.

Cuoci a fiamma media per circa 15 minuti, girando i burger su entrambi i lati finché sono dorati e ben cotti.

Consigli

Per una consistenza perfetta, non frullare troppo ceci e lenticchie: devono restare leggermente granulosi. I funghi sono facoltativi, ma danno sapore e rendono i burger più morbidi.

Puoi cuocere i burger di ceci e lenticchie anche in forno a 190°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura e spennellandoli con poco olio. Servili con insalata, verdure grigliate, hummus o una salsa allo yogurt e limone.

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