Le melanzane con pomodorini in padella sono un contorno semplice, mediterraneo e molto saporito, perfetto per accompagnare carne, pesce, uova, formaggi o legumi. Si preparano con pochi ingredienti: melanzane, pomodorini, cipolla, aglio, concentrato di pomodoro, erbe aromatiche e un filo di olio extravergine d’oliva.
Il risultato è una padellata morbida e profumata, con un sughetto leggero ma gustoso. Sono buone calde, tiepide o fredde, e il giorno dopo diventano ancora più saporite. Puoi servirle anche su pane tostato, dentro una piadina, come condimento per pasta o riso, oppure come base per un piatto unico leggero.
Melanzane con pomodorini in padella: non friggo nulla, ma vengono buonissime lo stesso
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo melanzane: 15 minuti
- Cottura: 20-25 minuti
- Tempo totale: circa 50 minuti
Porzioni
- 3 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 110-130 kcal
- Proteine: circa 3 g
- Carboidrati: circa 14 g
- Grassi: circa 5 g
- Fibre: circa 5 g
Per 100 g
- Calorie: circa 55-70 kcal
- Proteine: circa 1,5 g
- Carboidrati: circa 7 g
- Grassi: circa 3 g
I valori cambiano soprattutto in base alla quantità di olio utilizzata.
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 250 g di pomodorini tagliati a metà
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Basilico secco q.b.
- Origano q.b., facoltativo
- 1 pizzico di zucchero facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a dadini.
Trasferiscila in una ciotola, aggiungi un po’ di sale, mescola e lasciala riposare per 15 minuti. Questo passaggio aiuta a far perdere un po’ di acqua di vegetazione.
Nel frattempo trita la cipolla e lo spicchio d’aglio.
Versa un filo di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente capiente. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala rosolare per circa 2 minuti.
Unisci l’aglio tritato e fallo insaporire per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, mescola e lasciali rosolare per altri 2 minuti.
Sciacqua velocemente la melanzana sotto acqua fredda, scolala bene e asciugala con carta assorbente.
Aggiungi i dadini di melanzana in padella e mescola.
Lasciali rosolare per qualche minuto a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
Insaporisci con sale, pepe, basilico secco, origano se ti piace e il concentrato di pomodoro.
Mescola bene, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso.
Togli il coperchio, aggiungi il prezzemolo tritato e, se i pomodorini risultano troppo acidi, un pizzico di zucchero.
Mescola e lascia addensare il sughetto per qualche minuto, finché le melanzane saranno morbide e ben condite.
Spegni il fuoco e servi.
Consigli
Per una versione più leggera, usa poco olio e aggiungi qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura se le verdure tendono ad asciugarsi.
Se vuoi un sapore più deciso, puoi aggiungere olive nere, capperi o un pizzico di peperoncino.
Per un contorno più cremoso, schiaccia leggermente alcuni pomodorini con il cucchiaio durante la cottura.
Queste melanzane sono ottime anche per condire pasta integrale, cous cous, riso basmati o bruschette.
Conservazione
Le melanzane con pomodorini in padella si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Puoi servirle fredde, tiepide oppure riscaldarle in padella per pochi minuti.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!