La torta con tanta frutta che mi salva in estate: morbida sotto, cremosa sopra e senza essere troppo pesante, proprio come piace a me!

Questa torta con ricotta, albicocche e mirtilli è una di quelle che preparo quando voglio un dolce estivo, ma non troppo pesante. Ha la base soffice, la crema bianca alla ricotta che affonda un po’ durante la cottura e la frutta che resta lì, bella colorata, senza sparire del tutto nell’impasto.

Ho scelto albicocche e mirtilli perché insieme funzionano benissimo: le albicocche danno dolcezza e un po’ di acidità, i mirtilli restano succosi e fanno quelle macchioline viola nella fetta che, diciamolo, mettono subito allegria. E con limone e vaniglia viene fuori un profumo proprio da dolce fatto in casa.

Torta soffice con ricotta, albicocche e mirtilli: fresca, morbida e con la crema che si scioglie in bocca

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora

Porzioni

8 porzioni

Stampo

Teglia da 22 cm oppure pirofila rettangolare piccola

Valori nutrizionali

Per porzione:
Calorie: circa 250-260 kcal
Proteine: circa 10 g
Carboidrati: circa 26 g
Grassi: circa 11 g

Per 100 g:
Calorie: circa 160 kcal
Proteine: circa 6-7 g
Carboidrati: circa 17 g
Grassi: circa 7 g

I valori cambiano in base al tipo di ricotta, formaggio spalmabile, farina e dolcificante usati. Con lo zucchero al posto dell’eritritolo aumentano un po’.

Ingredienti

Per la base soffice

• 3 uova
• 60 g di eritritolo a velo, oppure 50 g di zucchero
• 50 ml di olio di semi
• 100 ml di latte parzialmente scremato
• 170 g di farina tipo 1, oppure integrale fine
• 15 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 180 g di albicocche fresche
• 120 g di mirtilli freschi
• vaniglia q.b.

Per la crema bianca

• 350 g di ricotta ben scolata
• 150 g di formaggio spalmabile light
• 1 uovo
• 45/50 g di eritritolo
• 15 g di amido di mais
• scorza grattugiata di 1 limone
• vaniglia q.b.

Per guarnire

• zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Lava le albicocche e i mirtilli. Taglia le albicocche a spicchi o a pezzetti non troppo piccoli. Tampona bene la frutta con carta da cucina: sembra una cosa noiosa, ma aiuta a non bagnare troppo l’impasto.
2. In una ciotola monta le uova con l’eritritolo e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e un po’ spumoso. Aggiungi olio e latte, poi mescola ancora.
3. Unisci farina e lievito setacciati, incorporandoli con una spatola. Aggiungi anche la vaniglia. L’impasto deve restare morbido, non troppo liquido.
4. Versa l’impasto in una teglia rivestita con carta forno e livella delicatamente. Distribuisci sopra le albicocche e i mirtilli, senza affondarli troppo.
5. In un’altra ciotola prepara la crema alla ricotta: mescola ricotta, formaggio spalmabile, uovo, eritritolo, amido di mais, scorza di limone e vaniglia. Deve venire una crema liscia e abbastanza compatta.
6. Aggiungi la crema sopra l’impasto a cucchiaiate, lasciandola un po’ irregolare. Non serve spalmarla perfettamente, anzi, così in cottura viene più bella e fa quell’effetto morbido dentro la fetta.
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. La superficie deve essere dorata e il centro stabile. Fai la prova stecchino nella parte dell’impasto, evitando la crema.
8. Lascia raffreddare completamente prima di tagliarla. Da fredda si compatta meglio e la fetta viene più pulita. Alla fine aggiungi poco zucchero a velo.

Questa torta secondo me è ancora più buona dopo qualche ora in frigo. Diventa fresca, morbida, con la crema più ferma e la frutta che si sente bene. È perfetta per colazione, merenda o per quel momento in cui dici “ne taglio solo un pezzetto” e poi il pezzetto diventa misteriosamente più grande.