La torta con tanta frutta che mi salva in estate: morbida sotto, cremosa sopra e senza essere troppo pesante, proprio come piace a me!
Questa torta con ricotta, albicocche e mirtilli è una di quelle che preparo quando voglio un dolce estivo, ma non troppo pesante. Ha la base soffice, la crema bianca alla ricotta che affonda un po’ durante la cottura e la frutta che resta lì, bella colorata, senza sparire del tutto nell’impasto.
Ho scelto albicocche e mirtilli perché insieme funzionano benissimo: le albicocche danno dolcezza e un po’ di acidità, i mirtilli restano succosi e fanno quelle macchioline viola nella fetta che, diciamolo, mettono subito allegria. E con limone e vaniglia viene fuori un profumo proprio da dolce fatto in casa.
Ingredienti
18- 3uova
- 60 gdi eritritolo a velo, oppure 50 g di zucchero
- 50 mldi olio di semi
- 100 mldi latte parzialmente scremato
- 170 gdi farina tipo 1, oppure integrale fine
- 15 gdi lievito per dolci
- 1pizzico di sale
- 180 gdi albicocche fresche
- 120 gdi mirtilli freschi
- vaniglia q.b.
- 350 gdi ricotta ben scolata
- 150 gdi formaggio spalmabile light
- 1uovo
- 45/50 g di eritritolo
- 15 gdi amido di mais
- scorza grattugiata di 1 limone
- vaniglia q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
Lava le albicocche e i mirtilli
Taglia le albicocche a spicchi o a pezzetti non troppo piccoli. Tampona bene la frutta con carta da cucina: sembra una cosa noiosa, ma aiuta a non bagnare troppo l’impasto.
In una ciotola monta le uova con l’eritritolo e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e un po’ spumoso. Aggiungi olio e latte, poi mescola ancora.
Unisci farina e lievito setacciati, incorporandoli con una spatola
Aggiungi anche la vaniglia. L’impasto deve restare morbido, non troppo liquido.
Versa l’impasto in una teglia rivestita con carta forno e livella delicatamente
Distribuisci sopra le albicocche e i mirtilli, senza affondarli troppo.
In un’altra ciotola prepara la crema alla ricotta: mescola ricotta, formaggio spalmabile, uovo, eritritolo, amido di mais, scorza di limone e vaniglia. Deve venire una crema liscia e abbastanza compatta.
Aggiungi la crema sopra l’impasto a cucchiaiate, lasciandola un po’ irregolare
Non serve spalmarla perfettamente, anzi, così in cottura viene più bella e fa quell’effetto morbido dentro la fetta.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti
La superficie deve essere dorata e il centro stabile. Fai la prova stecchino nella parte dell’impasto, evitando la crema.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliarla
Da fredda si compatta meglio e la fetta viene più pulita. Alla fine aggiungi poco zucchero a velo.
Questa torta secondo me è ancora più buona dopo qualche ora in frigo. Diventa fresca, morbida, con la crema più ferma e la frutta che si sente bene. È perfetta per colazione, merenda o per quel momento in cui dici “ne taglio solo un pezzetto” e poi il pezzetto diventa misteriosamente più grande.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di ricotta, formaggio spalmabile, farina e dolcificante usati. Con lo zucchero al posto dell’eritritolo aumentano un po’.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.