Le melanzane le preparo così e piacciono a tutti, anche ai bambini: uno sformato filante, leggero e che si mantiene perfetto anche il giorno dopo

Questo sformato di melanzane l’ho provato quasi per caso, sostituendo le zucchine, e devo dire che il risultato mi è piaciuto tantissimo. Le melanzane diventano morbide, quasi cremose, e insieme alla patata rendono l’impasto bello compatto senza risultare pesante.

Sopra qualche cucchiaiata di formaggio spalmabile light e una spolverata di Parmigiano fanno il resto: durante la cottura si forma una superficie dorata che viene subito voglia di assaggiare.

Sformato di melanzane al forno: soffice, filante e con una crosticina irresistibile

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti

Porzioni

6 fette

Valori nutrizionali 

Per fetta:

• Calorie: circa 275 kcal
• Proteine: circa 12 g
• Carboidrati: circa 24 g
• Grassi: circa 14 g

Per 100 g circa:

• Calorie: circa 170 kcal
• Proteine: circa 7 g
• Carboidrati: circa 15 g
• Grassi: circa 8 g

Ingredienti

• 2 melanzane medie
• 1 patata media, sbucciata e grattugiata
• 1 cipolla, tritata finemente
• 120 g di farina tipo 1
• 4 uova
• 100 ml di latte
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato + altri 2 per la superficie
• 11 g di lievito istantaneo per torte salate
• 1 cucchiaino di zucchero
• qualche cucchiaio di formaggio spalmabile light o proteico
• sale q.b.
• pepe q.b.
• un filo di olio extravergine per la padella

Preparazione

1. Lava le melanzane e affettale molto sottilmente con una mandolina. Scalda una padella con un filo d’olio, aggiungi le melanzane, un pizzico di sale e pepe e falle cuocere per circa 5-6 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se serve. Devono ammorbidirsi senza dorarsi troppo. Lasciale poi intiepidire.
2. In una ciotola sbatti le uova con il sale e lo zucchero. Versa l’olio, poi il latte e mescola con una frusta.
3. Aggiungi la farina e il lievito setacciato, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
4. Unisci la patata grattugiata e ben strizzata, la cipolla tritata, le melanzane ormai tiepide e i 2 cucchiai di Parmigiano. Mescola delicatamente fino a distribuire bene tutti gli ingredienti.
5. Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno oppure leggermente unto. Livella la superficie e distribuisci qua e là delle cucchiaiate di formaggio spalmabile light.
6. Completa con il restante Parmigiano grattugiato.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e lo sformato risulterà compatto.
8. Lascialo riposare 10 minuti prima di tagliarlo. Appena sfornato è molto morbido, mentre dopo qualche minuto si assesta e le fette vengono perfette.

Secondo me è uno di quei piatti che il giorno dopo è ancora più buono. Basta scaldarlo qualche minuto e torna morbido e filante come appena fatto.