Le melanzane le preparo così e piacciono a tutti, anche ai bambini: uno sformato filante, leggero e che si mantiene perfetto anche il giorno dopo
Questo sformato di melanzane l’ho provato quasi per caso, sostituendo le zucchine, e devo dire che il risultato mi è piaciuto tantissimo. Le melanzane diventano morbide, quasi cremose, e insieme alla patata rendono l’impasto bello compatto senza risultare pesante.
Sopra qualche cucchiaiata di formaggio spalmabile light e una spolverata di Parmigiano fanno il resto: durante la cottura si forma una superficie dorata che viene subito voglia di assaggiare.
Sformato di melanzane al forno: soffice, filante e con una crosticina irresistibile
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Porzioni
6 fette
Valori nutrizionali
Per fetta:
- Calorie: circa 275 kcal
- Proteine: circa 12 g
- Carboidrati: circa 24 g
- Grassi: circa 14 g
Per 100 g circa:
- Calorie: circa 170 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Carboidrati: circa 15 g
- Grassi: circa 8 g
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- 1 patata media, sbucciata e grattugiata
- 1 cipolla, tritata finemente
- 120 g di farina tipo 1
- 4 uova
- 100 ml di latte
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato + altri 2 per la superficie
- 11 g di lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucchiaino di zucchero
- qualche cucchiaio di formaggio spalmabile light o proteico
- sale q.b.
- pepe q.b.
- un filo di olio extravergine per la padella
Preparazione
- Lava le melanzane e affettale molto sottilmente con una mandolina. Scalda una padella con un filo d’olio, aggiungi le melanzane, un pizzico di sale e pepe e falle cuocere per circa 5-6 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se serve. Devono ammorbidirsi senza dorarsi troppo. Lasciale poi intiepidire.
- In una ciotola sbatti le uova con il sale e lo zucchero. Versa l’olio, poi il latte e mescola con una frusta.
- Aggiungi la farina e il lievito setacciato, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
- Unisci la patata grattugiata e ben strizzata, la cipolla tritata, le melanzane ormai tiepide e i 2 cucchiai di Parmigiano. Mescola delicatamente fino a distribuire bene tutti gli ingredienti.
- Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno oppure leggermente unto. Livella la superficie e distribuisci qua e là delle cucchiaiate di formaggio spalmabile light.
- Completa con il restante Parmigiano grattugiato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e lo sformato risulterà compatto.
- Lascialo riposare 10 minuti prima di tagliarlo. Appena sfornato è molto morbido, mentre dopo qualche minuto si assesta e le fette vengono perfette.
Secondo me è uno di quei piatti che il giorno dopo è ancora più buono. Basta scaldarlo qualche minuto e torna morbido e filante come appena fatto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.