Questo sformato di melanzane l’ho provato quasi per caso, sostituendo le zucchine, e devo dire che il risultato mi è piaciuto tantissimo. Le melanzane diventano morbide, quasi cremose, e insieme alla patata rendono l’impasto bello compatto senza risultare pesante.
Sopra qualche cucchiaiata di formaggio spalmabile light e una spolverata di Parmigiano fanno il resto: durante la cottura si forma una superficie dorata che viene subito voglia di assaggiare.
Sformato di melanzane al forno: soffice, filante e con una crosticina irresistibile
Ingredienti
14- 2melanzane medie
- 1patata media, sbucciata e grattugiata
- 1cipolla, tritata finemente
- 120 gdi farina tipo 1
- 4uova
- 100 mldi latte
- 60 mldi olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaidi Parmigiano grattugiato + altri 2 per la superficie
- 11 gdi lievito istantaneo per torte salate
- 1cucchiaino di zucchero
- qualche cucchiaio di formaggio spalmabile light o proteico
- sale q.b.
- pepe q.b.
- un filo di olio extravergine per la padella
Procedimento
Lava le melanzane e affettale molto sottilmente con una mandolina
Scalda una padella con un filo d’olio, aggiungi le melanzane, un pizzico di sale e pepe e falle cuocere per circa 5-6 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se serve. Devono ammorbidirsi senza dorarsi troppo. Lasciale poi intiepidire.
In una ciotola sbatti le uova con il sale e lo zucchero
Versa l’olio, poi il latte e mescola con una frusta.
Aggiungi la farina e il lievito setacciato, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
Unisci la patata grattugiata e ben strizzata, la cipolla tritata, le melanzane ormai tiepide e i 2 cucchiai di Parmigiano. Mescola delicatamente fino a distribuire bene tutti gli ingredienti.
Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno oppure leggermente unto
Livella la superficie e distribuisci qua e là delle cucchiaiate di formaggio spalmabile light.
Completa con il restante Parmigiano grattugiato.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e lo sformato risulterà compatto.
Lascialo riposare 10 minuti prima di tagliarlo
Appena sfornato è molto morbido, mentre dopo qualche minuto si assesta e le fette vengono perfette.
Secondo me è uno di quei piatti che il giorno dopo è ancora più buono. Basta scaldarlo qualche minuto e torna morbido e filante come appena fatto.
Valori nutrizionali
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Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.