Questa pasta con crema di ricotta e basilico è facile, fresca, veloce e pronta in meno di 30 minuti: proprio perfetta per l’estate!

La pasta cremosa con ricotta, basilico, limone e pomodorini è un primo piatto estivo semplice, profumato e molto veloce da preparare. È una di quelle ricette che ti salvano il pranzo o la cena con pochi ingredienti, ma con un risultato davvero cremoso e appagante.

La crema si prepara frullando ricotta, basilico fresco, scorza di limone, un pizzico di sale e un filo d’olio. Non serve panna, non serve burro e non servono salse pesanti: la ricotta, se lavorata bene e ammorbidita con poca acqua di cottura della pasta, diventa vellutata e avvolgente.

I pomodorini datterini, invece, vengono saltati in padella con aglio e olio fino a diventare morbidi e succosi. Il loro sughetto si unisce alla crema di ricotta e basilico, creando un condimento fresco, dolce e profumato. La scorza di limone dà una nota agrumata che rende il piatto più leggero al palato e perfetto per l’estate.

È una pasta vegetariana, cremosa ma non pesante, ideale da servire calda appena fatta oppure tiepida. Puoi usare il formato che preferisci: spaghetti, fusilli, mezze maniche, penne o casarecce. L’importante è mantecarla bene e non far asciugare troppo la crema.

Pasta cremosa con ricotta, basilico, limone e pomodorini: è facile, fresca, veloce e pronta in meno di 30 minuti

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Tempo totale: circa 25 minuti

Porzioni

• 2 porzioni

Valori nutrizionali

Per porzione

• Calorie: circa 500 kcal
• Proteine: circa 20 g
• Carboidrati: circa 72 g
• Grassi: circa 15 g

Per 100 g

• Calorie: circa 155 kcal
• Proteine: circa 6 g
• Carboidrati: circa 22 g
• Grassi: circa 5 g

I valori cambiano in base al tipo di ricotta, alla quantità di olio e al formato di pasta utilizzato.

Ingredienti

• 180 g di pasta
• 150 g di ricotta
• 1 mazzo di basilico fresco
• 200 g di pomodorini datterini
• 1 spicchio d’aglio
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Prepara i pomodorini

Lava i pomodorini datterini e tagliali a metà.

In una padella scalda un filo di olio extravergine d’oliva con 1 spicchio d’aglio.

Aggiungi i pomodorini, regola di sale e lasciali cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché diventano morbidi e rilasciano il loro sughetto.

2. Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata.

Cuoci la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura prima di scolarla.

3. Prepara la crema di ricotta e basilico

Nel bicchiere del frullatore metti la ricotta, il basilico fresco, la scorza di limone, un pizzico di sale e un filo d’olio.

Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e frulla fino a ottenere una crema liscia.

Se la crema è troppo densa, aggiungi ancora poca acqua di cottura.

4. Manteca la pasta

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con i pomodorini.

Mescola per farla insaporire.

Spegni il fuoco e aggiungi la crema di ricotta e basilico.

Manteca bene, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per rendere tutto più cremoso.

5. Servi

Impiatta subito e completa con altra scorza di limone, qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio a crudo.

Consigli

Per una crema più liscia usa ricotta ben scolata e frullala con acqua di cottura calda, ma non bollente. La crema va aggiunta preferibilmente fuori dal fuoco, così resta vellutata e non diventa granulosa.

Se vuoi una versione più proteica puoi usare ricotta light o aggiungere tonno, ceci o pollo grigliato. Per una versione più saporita, completa con Parmigiano, ricotta salata o mandorle tostate.

La scorza di limone fa la differenza: usa un limone non trattato e grattugia solo la parte gialla, evitando la parte bianca che è amara.

Conservazione

La pasta cremosa con ricotta, basilico e pomodorini è migliore appena preparata.

Se avanza, puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno. Prima di scaldarla, aggiungi un cucchiaio di acqua o latte per far tornare la crema morbida.