La pasta cremosa con ricotta, basilico, limone e pomodorini è un primo piatto estivo semplice, profumato e molto veloce da preparare. È una di quelle ricette che ti salvano il pranzo o la cena con pochi ingredienti, ma con un risultato davvero cremoso e appagante.
La crema si prepara frullando ricotta, basilico fresco, scorza di limone, un pizzico di sale e un filo d’olio. Non serve panna, non serve burro e non servono salse pesanti: la ricotta, se lavorata bene e ammorbidita con poca acqua di cottura della pasta, diventa vellutata e avvolgente.
I pomodorini datterini, invece, vengono saltati in padella con aglio e olio fino a diventare morbidi e succosi. Il loro sughetto si unisce alla crema di ricotta e basilico, creando un condimento fresco, dolce e profumato. La scorza di limone dà una nota agrumata che rende il piatto più leggero al palato e perfetto per l’estate.
È una pasta vegetariana, cremosa ma non pesante, ideale da servire calda appena fatta oppure tiepida. Puoi usare il formato che preferisci: spaghetti, fusilli, mezze maniche, penne o casarecce. L’importante è mantecarla bene e non far asciugare troppo la crema.
Pasta cremosa con ricotta, basilico, limone e pomodorini: è facile, fresca, veloce e pronta in meno di 30 minuti
Ingredienti
8- 180 gdi pasta
- 150 gdi ricotta
- 1mazzo di basilico fresco
- 200 gdi pomodorini datterini
- 1spicchio d’aglio
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara i pomodorini
Lava i pomodorini datterini e tagliali a metà.
In una padella scalda un filo di olio extravergine d’oliva con 1 spicchio d’aglio.
Aggiungi i pomodorini, regola di sale e lasciali cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché diventano morbidi e rilasciano il loro sughetto.
Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata.
Cuoci la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura prima di scolarla.
Prepara la crema di ricotta e basilico
Nel bicchiere del frullatore metti la ricotta, il basilico fresco, la scorza di limone, un pizzico di sale e un filo d’olio.
Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e frulla fino a ottenere una crema liscia.
Se la crema è troppo densa, aggiungi ancora poca acqua di cottura.
Manteca la pasta
Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con i pomodorini.
Mescola per farla insaporire.
Spegni il fuoco e aggiungi la crema di ricotta e basilico.
Manteca bene, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per rendere tutto più cremoso.
Servi
Impiatta subito e completa con altra scorza di limone, qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio a crudo.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di ricotta, alla quantità di olio e al formato di pasta utilizzato.
Consigli
Per una crema più liscia usa ricotta ben scolata e frullala con acqua di cottura calda, ma non bollente. La crema va aggiunta preferibilmente fuori dal fuoco, così resta vellutata e non diventa granulosa.
Se vuoi una versione più proteica puoi usare ricotta light o aggiungere tonno, ceci o pollo grigliato. Per una versione più saporita, completa con Parmigiano, ricotta salata o mandorle tostate.
La scorza di limone fa la differenza: usa un limone non trattato e grattugia solo la parte gialla, evitando la parte bianca che è amara.
Conservazione
La pasta cremosa con ricotta, basilico e pomodorini è migliore appena preparata.
Se avanza, puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno. Prima di scaldarla, aggiungi un cucchiaio di acqua o latte per far tornare la crema morbida.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.