Ho preparato questo rotolo di melanzane con ricotta, pomodoro e insalata: perfetto per tenermi leggera e non appesantirmi con questo caldo!

Questo rotolo di melanzane è una ricetta un po’ particolare, perché non è il classico rotolo caldo e filante da forno. Qui le melanzane fanno da base morbida e saporita, poi dentro ci va una crema di ricotta, aglio, prezzemolo, pomodoro fresco e qualche foglia di insalata. Il risultato è un rotolo salato fresco, compatto ma cremoso, perfetto da servire a fette come antipasto, cena leggera o piatto estivo. Lo dico subito: bisogna farlo riposare un po’ in frigo, così si taglia meglio e non si apre appena lo tocchi.

Rotolo di melanzane con ricotta, pomodoro e insalata: fresco, saporito e diverso dal solito

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Riposo in frigorifero: 20 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti

Porzioni

Per 4 persone.

Valori nutrizionali

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, al tipo di ricotta e soprattutto al formaggio stagionato usato.

Per 100 g circa:
Calorie: 145-170 kcal
Proteine: 8-10 g
Carboidrati: 5-7 g
Grassi: 10-13 g

Per una porzione circa:
Calorie: 330-420 kcal
Proteine: 18-22 g
Carboidrati: 12-16 g
Grassi: 24-30 g

Ingredienti

• 2 melanzane
• 200 g ricotta
• 200 g formaggio stagionato grattugiato, tipo parmigiano o pecorino
• 2 pomodori affettati
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio panna acida
• Foglie di insalata q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Basilico secco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Se vuoi un gusto meno intenso, puoi usare 120-150 g di formaggio grattugiato invece di 200 g. Viene comunque saporito, ma un po’ più leggero.

Preparazione

1. Taglia le melanzane
Spunta le melanzane e tagliale a rondelle sottili. Mettile in una ciotola, aggiungi un po’ di sale, mescola e lasciale riposare per circa 15 minuti.

2. Prepara la ricotta
In una ciotola lavora la ricotta con sale e pepe. Aggiungi il prezzemolo tritato, la panna acida e gli spicchi d’aglio tritati molto finemente. Mescola fino a ottenere una crema densa e profumata.

3. Sciacqua e asciuga
Sciacqua velocemente le melanzane sotto acqua fredda, poi asciugale bene con carta assorbente. Questo passaggio aiuta a togliere l’eccesso di sale e acqua.

4. Crea la base
Rivesti una leccarda con carta forno e ungila con un filo di olio extravergine d’oliva. Disponi le rondelle di melanzane leggermente sovrapposte, formando un rettangolo compatto.

5. Condisci e cuoci
Spolvera le melanzane con basilico secco e formaggio stagionato grattugiato. Cuoci in forno caldo a 190°C per 20 minuti, finché risultano morbide e leggermente dorate.

6. Farcisci il rotolo
Sforna la base di melanzane e lasciala intiepidire qualche minuto. Capovolgila con delicatezza su un altro foglio di carta forno. Spalma sopra la crema di ricotta, poi aggiungi le fette di pomodoro e qualche foglia di insalata.

7. Arrotola e lascia riposare
Aiutandoti con la carta forno, arrotola stretto ma senza schiacciare troppo. Avvolgi il rotolo nella carta e mettilo in frigorifero per 20 minuti.

Taglialo a fette con un coltello affilato e servilo fresco o a temperatura ambiente. È cremoso, profumato e diverso dai soliti piatti con le melanzane: secondo me, con un filo d’olio sopra e un po’ di basilico, fa anche una bella figura a tavola.