Queste melanzane ripiene con pomodorini e stracciatella sono una ricetta estiva semplice, ma molto scenografica. Le melanzane si cuociono prima in forno, poi si svuotano e la polpa diventa parte del ripieno insieme a pomodorini rossi e gialli, cipolla di Tropea, basilico, Parmigiano e stracciatella. Il risultato è morbido, cremoso, leggermente gratinato sopra e con quel profumo di basilico che fa subito estate.
Piccola correzione: il tempo di cottura non è solo 10-15 minuti, perché prima le melanzane devono cuocere intere per circa 40-45 minuti. Inoltre la stracciatella è delicata: se la cuoci troppo può rilasciare liquido. Io ne metterei una parte nel ripieno e una parte sopra alla fine, così resta più cremosa.
Melanzane ripiene con pomodorini e stracciatella: cremose, estive e profumate di basilico
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Prima cottura melanzane: 40-45 minuti
Cottura finale: 10-15 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Porzioni
Per 4 mezze melanzane, quindi 2 persone come piatto unico oppure 4 persone come antipasto/contorno ricco.
Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, Parmigiano e stracciatella usata.
Per 100 g circa:
Calorie: 105-130 kcal
Proteine: 5-7 g
Carboidrati: 5-7 g
Grassi: 7-9 g
Per mezza melanzana ripiena circa:
Calorie: 230-310 kcal
Proteine: 11-15 g
Carboidrati: 12-18 g
Grassi: 15-22 g
Ingredienti
- 2 melanzane non troppo grandi
- 300 g pomodorini rossi e gialli, tagliati a metà
- 150 g stracciatella
- 50 g Parmigiano grattugiato, più poco per gratinare
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe facoltativo
Se vuoi una versione più leggera, puoi usare 100 g di stracciatella e aumentare un po’ i pomodorini.
Preparazione
1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa con dei tagli leggeri, senza bucare la buccia.
2. Fai riposare
Strofina la superficie con un pizzico di sale e lasciale riposare 10 minuti. Poi tamponale leggermente con carta da cucina.
3. Cuoci la base
Sistema le melanzane su una teglia con carta forno, condisci con un filo di olio extravergine d’oliva e cuoci a 200°C per circa 40-45 minuti, finché la polpa sarà morbida.
4. Svuota le melanzane
Lasciale intiepidire, poi preleva la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere le bucce. Tieni da parte i gusci, perché serviranno per farcirli.
5. Prepara il condimento
In una padella scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla di Tropea affettata sottile. Lasciala appassire dolcemente.
6. Aggiungi i pomodorini
Unisci i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata. Cuoci per 5-7 minuti, giusto il tempo di ammorbidirli senza farli disfare troppo.
7. Unisci la polpa
Aggiungi la polpa delle melanzane tritata grossolanamente, mescola e lascia insaporire per pochi minuti. Spegni e fai intiepidire.
8. Completa il ripieno
Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il Parmigiano e circa metà della stracciatella. Mescola delicatamente. L’altra metà tienila per la fine, così resta bella cremosa.
9. Farcisci e gratina
Sistema i gusci di melanzana in una teglia, riempili con il composto, aggiungi poco Parmigiano in superficie e un filo d’olio. Cuoci a 200°C per 10-15 minuti, finché sopra saranno leggermente gratinate.
10. Aggiungi la stracciatella finale
Quando le melanzane sono fuori dal forno e leggermente intiepidite, completa con la stracciatella rimasta e qualche foglia di basilico fresco.
Lasciale assestare 5 minuti prima di servirle. Sono buone calde, ma secondo me tiepide rendono ancora meglio: la melanzana resta morbida, i pomodorini dolci e la stracciatella sopra fa quella parte fresca e cremosa che cambia tutto.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!