Alimentazione, salute e ricette con fonti e approfondimentiRedazione  ·  Contatti
Latuadietapersonalizzata.it è un blog che si occupa di salute, benessere, diete, alimentazione e rimedi naturali
Salute e BenessereRicette LightRicette chetogenicheRicette proteicheUltime news
Home Antipasti
Stanco della pubblicità? Eliminala in cambio di un caffè!

Ho svuotato le melanzane e le ho riempite con pomodorini, basilico e stracciatella: sono venute una meraviglia, me ne basta una e sto a posto!

Melanzane ripiene
·Francesca

Queste melanzane ripiene con pomodorini e stracciatella sono una ricetta estiva semplice, ma molto scenografica. Le melanzane si cuociono prima in forno, poi si svuotano e la polpa diventa parte del ripieno insieme a pomodorini rossi e gialli, cipolla di Tropea, basilico, Parmigiano e stracciatella. Il risultato è morbido, cremoso, leggermente gratinato sopra e con quel profumo di basilico che fa subito estate.

Piccola correzione: il tempo di cottura non è solo 10-15 minuti, perché prima le melanzane devono cuocere intere per circa 40-45 minuti. Inoltre la stracciatella è delicata: se la cuoci troppo può rilasciare liquido. Io ne metterei una parte nel ripieno e una parte sopra alla fine, così resta più cremosa.

Melanzane ripiene con pomodorini e stracciatella: cremose, estive e profumate di basilico

Melanzane ripiene

circa 1 ora e 20 minutiTempo totale
20 minutiPreparazione
2 personePorzioni
230-310 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

9
  • 2melanzane non troppo grandi
  • 300 gpomodorini rossi e gialli, tagliati a metà
  • 150 gstracciatella
  • 50 gParmigiano grattugiato, più poco per gratinare
  • 1cipolla rossa di Tropea
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe facoltativo

Procedimento

01

Prepara le melanzane

Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa con dei tagli leggeri, senza bucare la buccia.
02

Fai riposare

Strofina la superficie con un pizzico di sale e lasciale riposare 10 minuti. Poi tamponale leggermente con carta da cucina.
03

Cuoci la base

Sistema le melanzane su una teglia con carta forno, condisci con un filo di olio extravergine d’oliva e cuoci a 200°C per circa 40-45 minuti, finché la polpa sarà morbida.
04

Svuota le melanzane

Lasciale intiepidire, poi preleva la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere le bucce. Tieni da parte i gusci, perché serviranno per farcirli.
05

Prepara il condimento

In una padella scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla di Tropea affettata sottile. Lasciala appassire dolcemente.
06

Aggiungi i pomodorini

Unisci i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata. Cuoci per 5-7 minuti, giusto il tempo di ammorbidirli senza farli disfare troppo.
07

Unisci la polpa

Aggiungi la polpa delle melanzane tritata grossolanamente, mescola e lascia insaporire per pochi minuti. Spegni e fai intiepidire.
08

Completa il ripieno

Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il Parmigiano e circa metà della stracciatella. Mescola delicatamente. L’altra metà tienila per la fine, così resta bella cremosa.
09

Farcisci e gratina

Sistema i gusci di melanzana in una teglia, riempili con il composto, aggiungi poco Parmigiano in superficie e un filo d’olio. Cuoci a 200°C per 10-15 minuti, finché sopra saranno leggermente gratinate.
10

Aggiungi la stracciatella finale

Quando le melanzane sono fuori dal forno e leggermente intiepidite, completa con la stracciatella rimasta e qualche foglia di basilico fresco.

Lasciale assestare 5 minuti prima di servirle. Sono buone calde, ma secondo me tiepide rendono ancora meglio: la melanzana resta morbida, i pomodorini dolci e la stracciatella sopra fa quella parte fresca e cremosa che cambia tutto.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi
Proteine5-7 g
Carboidrati5-7 g
Grassi7-9 g
Altri valori nutrizionali
Per mezza melanzana ripiena
Calorie 230-310 kcalProteine 11-15 gCarboidrati 12-18 gGrassi 15-22 g

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, Parmigiano e stracciatella usata.

La tua opinione

Hai provato questa ricetta?

5,0/5 · Vota per primo

Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.