La crema di melanzane più furba dell’estate: fresca, leggera e appena la porti in tavola fanno tutti la scarpetta (con pane caldo, crostini o focaccia è davvero una meraviglia)

Questa crema di melanzane è una di quelle ricette che sembrano semplici, e infatti lo sono, però quando le porti a tavola fanno sempre quell’effetto “ne assaggio solo un po’”. Poi però ci torni con il pane caldo, poi di nuovo, e alla fine la ciotola sparisce.

È una versione un po’ più fresca della salată de vinete, la classica insalata di melanzane rumena. Qui ci sono lo yogurt, la menta, il prezzemolo e il cipollotto, quindi resta cremosa ma anche profumata, non pesante. Guardando la foto, il risultato giusto è proprio questo: una crema chiara, rustica, non troppo frullata, con sopra un giro di olio extravergine d’oliva e qualche pezzetto croccante di cipolla.

Crema fresca di melanzane con yogurt e menta: sul pane caldo è una piccola dipendenza

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Riposo: 15 minuti
Totale: circa 1 ora

Porzioni

Con queste dosi vengono circa 4 porzioni.

Valori nutrizionali

I valori cambiano soprattutto se usi o no la maionese e in base a quanto olio aggiungi alla fine.

Con yogurt naturale, 2 cucchiai di maionese e circa 15 g di olio, per 100 g siamo circa su:
Calorie: 90-110 kcal
Proteine: 2-3 g
Carboidrati: 5-6 g
Grassi: 7-9 g

Per una porzione circa:
Calorie: 130-160 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 8-10 g
Grassi: 10-13 g

Se vuoi una versione più leggera, puoi saltare la maionese e usare solo yogurt greco: viene meno ricca, ma fresca e buonissima.

Ingredienti

• 2 melanzane medie
• 1 cipollotto fresco, oppure 1 cipolla rossa piccola
• 100 g di yogurt bianco naturale o yogurt greco
• 2 cucchiai di maionese, facoltativi
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Prezzemolo fresco q.b.
• Menta fresca q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Cuoci le melanzane
Lava le melanzane, bucherellale con una forchetta e cuocile in forno a 200°C per circa 35-40 minuti, finché diventano morbide e la buccia si raggrinzisce. Se hai la friggitrice ad aria, puoi cuocerle anche lì, controllando quando la polpa diventa tenera.

2. Ricava la polpa
Lasciale intiepidire, poi apri le melanzane e preleva la polpa con un cucchiaio. Se rilasciano tanta acqua, mettila in un colino per qualche minuto. Questo passaggio è importante, perché se la polpa è troppo acquosa la crema viene lenta.

3. Trita senza frullare troppo
Trita la polpa al coltello oppure schiacciala con una forchetta. Io non la farei completamente liscia: nella foto si vede che resta una crema un po’ rustica, ed è proprio quello il bello.

4. Aggiungi yogurt e condimenti
Metti la polpa in una ciotola e aggiungi lo yogurt, la maionese se vuoi usarla, l’aceto, un pizzico di sale, il prezzemolo e la menta tritati. Mescola bene fino a ottenere una crema morbida.

5. Completa con cipollotto e olio
Aggiungi il cipollotto tagliato sottile, tienine anche un po’ per decorare sopra. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva e altra erbetta fresca.

Questa crema di melanzane con yogurt e menta è perfetta con il pane caldo, crostini o focaccia. È fresca, saporita e un po’ diversa dal solito. Il giorno dopo, se riposa in frigo, diventa ancora più buona, perché i sapori si sistemano meglio.