Sembrano cotolette di carne, ma sono melanzane: croccanti fuori, morbide dentro e cotte al forno senza friggere (la panatura è pazzesca)

Queste cotolette di melanzane sono una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di sfizioso, croccante e un po’ “da cena golosa”, ma senza friggere. A guardarle sembrano quasi cotolette di carne, invece dentro c’è solo la melanzana, morbida e saporita.

Il trucco sta nella doppia panatura e in quella panatura un po’ speciale con pangrattato, Grana, fiocchi di mais e farina di mais. Vengono belle dorate, croccanti fuori e morbide dentro. E sì, il forno fa il suo lavoro, basta non avere fretta e mettere un buon filo d’olio sopra.

Cotolette di melanzane al forno: sembrano di carne e invece no, ma sono croccanti e leggere

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti

Porzioni

Con queste dosi vengono circa 4 porzioni.

Valori nutrizionali

I valori possono cambiare in base a quanto olio usi e a quanta panatura resta attaccata alle melanzane.

Per 100 g circa:
Calorie: 185-210 kcal
Proteine: 8-10 g
Carboidrati: 20-24 g
Grassi: 8-10 g

Per una porzione circa:
Calorie: 260-320 kcal
Proteine: 12-15 g
Carboidrati: 28-34 g
Grassi: 12-15 g

Se vuoi tenerle più leggere, usa poco olio extravergine d’oliva e spruzzalo bene in superficie invece di versarlo tutto insieme.

Ingredienti

• 1 melanzana grande
• 150 g di pangrattato
• 50 g di Grana grattugiato
• 4 uova
• 3 cucchiai di fiocchi di mais
• 1 cucchiaio di farina di mais
• Mezzo spicchio d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Se vuoi un gusto più delicato, puoi mettere meno aglio oppure usare solo prezzemolo e Grana. I fiocchi di mais però ti consiglio di non saltarli, perché aiutano tantissimo con la croccantezza.

Preparazione

1. Prepara la panatura
In una ciotola metti il pangrattato, il Grana grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, la farina di mais e i fiocchi di mais sbriciolati. Mescola bene, così la panatura viene saporita in modo uniforme.

2. Taglia la melanzana
Lava la melanzana e tagliala a fette spesse circa mezzo centimetro. Non farle troppo sottili, altrimenti in forno si asciugano troppo.

3. Passa nell’uovo
Sbatti le uova con un pizzico di sale. Passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo, facendola bagnare bene su entrambi i lati.

4. Fai la doppia panatura
Passa la melanzana nella panatura, poi di nuovo nell’uovo e ancora nel pangrattato condito. Questo passaggio è quello che le rende più spesse e croccanti, quindi vale la pena farlo.

5. Cuoci in forno
Sistema le cotolette su una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio sopra e cuoci in forno ventilato a 200°C per 45-50 minuti, girandole a metà cottura.

6. Servi calde
Quando sono dorate e croccanti, tirale fuori e lasciale riposare giusto 2 minuti. Puoi servirle da sole, con un’insalata o con una salsa allo yogurt.

Queste cotolette di melanzane croccanti sono perfette quando vuoi una ricetta semplice ma diversa dal solito. Fuori fanno “crunch”, dentro restano morbide, e secondo me appena le porti a tavola nessuno sente la mancanza della carne.