Name: Sembrano cotolette di carne, ma sono melanzane: croccanti fuori, morbide dentro e cotte al forno senza friggere (la panatura è pazzesca)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 8-10 g; Carboidrati: 20-24 g; Grassi: 8-10 g; Proteine: 12-15 g; Carboidrati: 28-34 g; Grassi: 12-15 g; 150 g di pangrattato; 50 g di Grana grattugiato; 3 cucchiai di fiocchi di mais; 1 cucchiaio di farina di mais

Queste cotolette di melanzane sono una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di sfizioso, croccante e un po’ “da cena golosa”, ma senza friggere. A guardarle sembrano quasi cotolette di carne, invece dentro c’è solo la melanzana, morbida e saporita.

Il trucco sta nella doppia panatura e in quella panatura un po’ speciale con pangrattato, Grana, fiocchi di mais e farina di mais. Vengono belle dorate, croccanti fuori e morbide dentro. E sì, il forno fa il suo lavoro, basta non avere fretta e mettere un buon filo d’olio sopra.

Cotolette di melanzane al forno: sembrano di carne e invece no, ma sono croccanti e leggere

circa 1 ora e 10 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

4 porzioniPorzioni

260-320 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

1melanzana grande
150 gdi pangrattato
50 gdi Grana grattugiato
4uova
3 cucchiaidi fiocchi di mais
1cucchiaio di farina di mais
Mezzo spicchio d’aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Prepara la panatura

In una ciotola metti il pangrattato, il Grana grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, la farina di mais e i fiocchi di mais sbriciolati. Mescola bene, così la panatura viene saporita in modo uniforme.

Taglia la melanzana

Lava la melanzana e tagliala a fette spesse circa mezzo centimetro. Non farle troppo sottili, altrimenti in forno si asciugano troppo.

Passa nell’uovo

Sbatti le uova con un pizzico di sale. Passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo, facendola bagnare bene su entrambi i lati.

Fai la doppia panatura

Passa la melanzana nella panatura, poi di nuovo nell’uovo e ancora nel pangrattato condito. Questo passaggio è quello che le rende più spesse e croccanti, quindi vale la pena farlo.

Cuoci in forno

Sistema le cotolette su una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio sopra e cuoci in forno ventilato a 200°C per 45-50 minuti, girandole a metà cottura.

Servi calde

Quando sono dorate e croccanti, tirale fuori e lasciale riposare giusto 2 minuti. Puoi servirle da sole, con un’insalata o con una salsa allo yogurt.

Queste cotolette di melanzane croccanti sono perfette quando vuoi una ricetta semplice ma diversa dal solito. Fuori fanno “crunch”, dentro restano morbide, e secondo me appena le porti a tavola nessuno sente la mancanza della carne.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine8-10 g

Carboidrati20-24 g

Grassi8-10 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 260-320 kcalProteine 12-15 gCarboidrati 28-34 gGrassi 12-15 g

Se vuoi tenerle più leggere, usa poco olio extravergine d’oliva e spruzzalo bene in superficie invece di versarlo tutto insieme.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.