Melanzane, prosciutto cotto e scamorza: arrotoli tutto e viene un secondo piatto super filante, è la mia ricetta furba che piace a tutta la famiglia!

Questo rotolo di melanzane ripieno è una di quelle ricette che deve venire proprio così: esterno dorato e filante, con le melanzane che avvolgono tutto, e dentro un ripieno ricco con prosciutto cotto, formaggio sciolto e qualche fetta di pomodoro che dà colore e morbidezza.

Nella ricetta originale il formaggio è davvero tanto. Si può fare, certo, ma per avere lo stesso effetto filante senza rendere il rotolo troppo pesante, io userei una quantità un po’ più equilibrata: deve sciogliersi bene, ma non colare ovunque.

Rotolo di melanzane ripieno: filante, dorato e bello compatto al taglio

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Cottura melanzane: 20 minuti
Cottura finale: 15-20 minuti
Tempo totale: circa 1 ora

Porzioni

Per 4 persone.

Valori nutrizionali 

Per 100 g circa:
Calorie: 155-185 kcal
Proteine: 10-13 g
Carboidrati: 4-7 g
Grassi: 11-15 g

Per una porzione circa:
Calorie: 420-520 kcal
Proteine: 27-34 g
Carboidrati: 12-18 g
Grassi: 30-40 g

Ingredienti

• 2 melanzane medie
• 200 g prosciutto cotto a fette
• 200 g scamorza oppure provola, a fette sottili
• 100 g formaggio a pasta filata a fette, tipo Galbanino o mozzarella ben asciutta
• 1-2 pomodori a fette sottili, facoltativi ma consigliati per avere il colore che si vede nel taglio
• 2 cucchiai maionese light oppure formaggio spalmabile, per una versione più delicata
• 2-3 cucchiai olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Taglia le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza, circa 4-5 mm. Non farle troppo spesse, altrimenti sarà difficile arrotolare il rotolo.

2. Cuocile prima
Disponi le fette su una teglia con carta forno, spennellale con poco olio extravergine e aggiungi un pizzico di sale. Cuoci in forno a 200 °C per 15-20 minuti, finché diventano morbide e leggermente dorate. Devono piegarsi senza rompersi.

3. Prepara la base del rotolo
Su un foglio di carta forno sistema le fette di melanzana leggermente sovrapposte, formando un rettangolo. Questo passaggio è importante: le fette devono incastrarsi bene, così il rotolo resta compatto.

4. Aggiungi il primo strato filante
Distribuisci sopra una parte del formaggio a pasta filata. Se vuoi ottenere l’effetto dorato delle foto, tienine qualche fetta anche per la superficie finale.

5. Farcisci
Aggiungi le fette di prosciutto cotto, poi la scamorza a fette. Se usi i pomodori, sistemali al centro, ben asciutti e tagliati sottili. Non esagerare con il ripieno ai bordi, altrimenti uscirà mentre arrotoli.

6. Aggiungi poca maionese
Spalma qua e là pochissima maionese, senza coprire tutto. Serve solo a dare cremosità, ma se ne metti troppa il rotolo diventa pesante e scivola al taglio.

7. Arrotola con delicatezza
Aiutandoti con la carta forno, arrotola stretto dal lato lungo, formando un cilindro compatto. Chiudi bene la carta attorno al rotolo e lascialo riposare 5 minuti, così prende forma.

8. Completa la superficie
Trasferisci il rotolo su una teglia. Aggiungi sopra qualche fetta sottile di formaggio, proprio per ottenere quell’effetto dorato e gratinato che si vede nelle immagini.

9. Cuoci il rotolo
Inforna a 190 °C per 15-20 minuti, finché il formaggio si scioglie e la superficie diventa dorata. Se serve, passa 2 minuti sotto il grill, controllandolo bene.

10. Lascialo assestare prima di tagliare
Una volta sfornato, aspetta almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Questo è il trucco per avere fette belle, con il ripieno visibile e non tutto colato fuori.

Servilo tiepido, quando il formaggio è ancora morbido ma il rotolo resta compatto. È ricco, filante e scenografico: il classico piatto che appena lo tagli fa venire voglia di assaggiarlo subito.