Name: Rotolo di melanzane ripieno: filante, dorato e bello compatto al taglio
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:Calorie: 155-185 kcalProteine: 10-13 gCarboidrati: 4-7 gGrassi: 11-15 g; Per una porzione circa:Calorie: 420-520 kcalProteine: 27-34 gCarboidrati: 12-18 gGrassi: 30-40 g; 200 g prosciutto cotto a fette; 200 g scamorza oppure provola, a fette sottili; 100 g formaggio a pasta filata a fette, tipo Galbanino o mozzarella ben asciutta; 2 cucchiai maionese light oppure formaggio spalmabile, per una versione più delicata; 2-3 cucchiai olio extravergine d’oliva

Melanzane, prosciutto cotto e scamorza: arrotoli tutto e viene un secondo piatto super filante, è la mia ricetta furba che piace a tutta la famiglia!

Questo rotolo di melanzane ripieno è una di quelle ricette che deve venire proprio così: esterno dorato e filante, con le melanzane che avvolgono tutto, e dentro un ripieno ricco con prosciutto cotto, formaggio sciolto e qualche fetta di pomodoro che dà colore e morbidezza.

Nella ricetta originale il formaggio è davvero tanto. Si può fare, certo, ma per avere lo stesso effetto filante senza rendere il rotolo troppo pesante, io userei una quantità un po’ più equilibrata: deve sciogliersi bene, ma non colare ovunque.

circa 1 oraTempo totale

25 minutiPreparazione

4 personePorzioni

420-520 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

2melanzane medie
200 gprosciutto cotto a fette
200 gscamorza oppure provola, a fette sottili
100 gformaggio a pasta filata a fette, tipo Galbanino o mozzarella ben asciutta
1-2pomodori a fette sottili, facoltativi ma consigliati per avere il colore che si vede nel taglio
2 cucchiaimaionese light oppure formaggio spalmabile, per una versione più delicata
2-3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Procedimento

Taglia le melanzane

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza, circa 4-5 mm. Non farle troppo spesse, altrimenti sarà difficile arrotolare il rotolo.

Cuocile prima

Disponi le fette su una teglia con carta forno, spennellale con poco olio extravergine e aggiungi un pizzico di sale. Cuoci in forno a 200 °C per 15-20 minuti, finché diventano morbide e leggermente dorate. Devono piegarsi senza rompersi.

Prepara la base del rotolo

Su un foglio di carta forno sistema le fette di melanzana leggermente sovrapposte, formando un rettangolo. Questo passaggio è importante: le fette devono incastrarsi bene, così il rotolo resta compatto.

Aggiungi il primo strato filante

Distribuisci sopra una parte del formaggio a pasta filata. Se vuoi ottenere l’effetto dorato delle foto, tienine qualche fetta anche per la superficie finale.

Farcisci

Aggiungi le fette di prosciutto cotto, poi la scamorza a fette. Se usi i pomodori, sistemali al centro, ben asciutti e tagliati sottili. Non esagerare con il ripieno ai bordi, altrimenti uscirà mentre arrotoli.

Aggiungi poca maionese

Spalma qua e là pochissima maionese, senza coprire tutto. Serve solo a dare cremosità, ma se ne metti troppa il rotolo diventa pesante e scivola al taglio.

Arrotola con delicatezza

Aiutandoti con la carta forno, arrotola stretto dal lato lungo, formando un cilindro compatto. Chiudi bene la carta attorno al rotolo e lascialo riposare 5 minuti, così prende forma.

Completa la superficie

Trasferisci il rotolo su una teglia. Aggiungi sopra qualche fetta sottile di formaggio, proprio per ottenere quell’effetto dorato e gratinato che si vede nelle immagini.

Cuoci il rotolo

Inforna a 190 °C per 15-20 minuti, finché il formaggio si scioglie e la superficie diventa dorata. Se serve, passa 2 minuti sotto il grill, controllandolo bene.

Lascialo assestare prima di tagliare

Una volta sfornato, aspetta almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Questo è il trucco per avere fette belle, con il ripieno visibile e non tutto colato fuori.

Servilo tiepido, quando il formaggio è ancora morbido ma il rotolo resta compatto. È ricco, filante e scenografico: il classico piatto che appena lo tagli fa venire voglia di assaggiarlo subito.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine10-13 g

Carboidrati4-7 g

Grassi11-15 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 420-520 kcalProteine 27-34 gCarboidrati 12-18 gGrassi 30-40 g

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.