Le preparo in padella con poco olio e vengono dorate da paura: polpette di patate, zucchine e carote super sfiziose, economiche e buonissime

Queste polpette di patate e zucchine sono una ricetta semplice, economica e molto furba, soprattutto quando hai qualche verdura in frigo e vuoi trasformarla in qualcosa di più sfizioso. Non sono le solite polpette asciutte: dentro restano morbide grazie alle patate grattugiate, alle zucchine e alle carote, mentre fuori fanno quella crosticina dorata che le rende subito più golose. Il trucco, lo dico subito, è strizzare bene le verdure: se rilasciano troppa acqua, l’impasto diventa molle e le polpette si rompono in padella.

Polpette di patate e zucchine: dorate fuori, morbide dentro e piene di verdure

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Riposo verdure: 10 minuti
Cottura: 16-20 minuti
Tempo totale: circa 45-50 minuti

Porzioni

Per 4 persone, circa 12 polpette.

Valori nutrizionali 

I valori cambiano in base alla grandezza delle patate, alla quantità di olio d’oliva usata in cottura e al formaggio scelto.

Per 100 g circa:
Calorie: 115-135 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 15-18 g
Grassi: 4-6 g

Per una porzione circa:
Calorie: 230-290 kcal
Proteine: 10-13 g
Carboidrati: 32-38 g
Grassi: 9-13 g

Ingredienti

• 2 patate medie
• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 cipolla piccola tritata
• 2 uova
• 6 cucchiai pangrattato
• 1 manciata formaggio grattugiato
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Se vuoi renderle ancora più leggere, puoi cuocerle in forno o in friggitrice ad aria, spennellandole appena con olio.

Preparazione

1. Prepara la zucchina
Spunta la zucchina, grattugiala e mettila in un colino. Aggiungi un pizzico di sale, mescola e lasciala riposare per circa 10 minuti, così perde un po’ della sua acqua.

2. Grattugia le verdure
Sbuccia le patate e grattugiale finemente. Fai lo stesso con le carote. Strizza bene sia le patate sia la zucchina: questo passaggio è fondamentale per avere polpette compatte.

3. Prepara l’impasto
Metti in una ciotola patate, zucchina, carote, cipolla tritata e prezzemolo. Aggiungi il formaggio grattugiato, le uova, sale e pepe.

4. Aggiungi il pangrattato
Unisci il pangrattato poco alla volta e mescola. L’impasto deve risultare morbido ma lavorabile. Se è troppo umido, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato; se invece è troppo asciutto, basta un filo d’olio.

5. Forma le polpette
Preleva un po’ di composto alla volta e forma delle polpette leggermente schiacciate. Così cuociono meglio anche al centro e fanno una crosticina più uniforme.

6. Cuoci in padella
Scalda una padella antiaderente con qualche giro di olio extravergine d’oliva. Sistema le polpette senza sovrapporle e cuocile a fiamma medio-bassa per 8-10 minuti per lato, girandole con delicatezza.

7. Servi calde
Quando sono dorate da entrambi i lati, trasferiscile su carta assorbente e lasciale riposare un minuto.

Sono buone calde, appena fatte, ma anche tiepide hanno il loro perché. Io le vedo perfette con una salsa allo yogurt o una semplice insalata vicino: una cena leggera, pratica e per niente triste.