Queste polpette di patate e zucchine sono una ricetta semplice, economica e molto furba, soprattutto quando hai qualche verdura in frigo e vuoi trasformarla in qualcosa di più sfizioso. Non sono le solite polpette asciutte: dentro restano morbide grazie alle patate grattugiate, alle zucchine e alle carote, mentre fuori fanno quella crosticina dorata che le rende subito più golose. Il trucco, lo dico subito, è strizzare bene le verdure: se rilasciano troppa acqua, l’impasto diventa molle e le polpette si rompono in padella.
Polpette di patate e zucchine: dorate fuori, morbide dentro e piene di verdure
Ingredienti
11- 2patate medie
- 1zucchina
- 2carote
- 1cipolla piccola tritata
- 2uova
- 6 cucchiaipangrattato
- 1manciata formaggio grattugiato
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Prepara la zucchina Spunta la zucchina, grattugiala e mettila in un colino. Aggiungi un pizzico di sale, mescola e lasciala riposare per circa 10 minuti, così perde un po’ della sua acqua.
Grattugia le verdure Sbuccia le patate e grattugiale finemente. Fai lo stesso con le carote. Strizza bene sia le patate sia la zucchina: questo passaggio è fondamentale per avere polpette compatte.
Prepara l’impasto Metti in una ciotola patate, zucchina, carote, cipolla tritata e prezzemolo. Aggiungi il formaggio grattugiato, le uova, sale e pepe.
Aggiungi il pangrattato Unisci il pangrattato poco alla volta e mescola. L’impasto deve risultare morbido ma lavorabile. Se è troppo umido, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato; se invece è troppo asciutto, basta un filo d’olio.
Forma le polpette Preleva un po’ di composto alla volta e forma delle polpette leggermente schiacciate. Così cuociono meglio anche al centro e fanno una crosticina più uniforme.
Cuoci in padella Scalda una padella antiaderente con qualche giro di olio extravergine d’oliva. Sistema le polpette senza sovrapporle e cuocile a fiamma medio-bassa per 8-10 minuti per lato, girandole con delicatezza.
Servi calde Quando sono dorate da entrambi i lati, trasferiscile su carta assorbente e lasciale riposare un minuto.
Sono buone calde, appena fatte, ma anche tiepide hanno il loro perché. Io le vedo perfette con una salsa allo yogurt o una semplice insalata vicino: una cena leggera, pratica e per niente triste.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla grandezza delle patate, alla quantità di olio d’oliva usata in cottura e al formaggio scelto.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!