Questa crema di verdure si prepara in padella, dura fino a 3 giorni in frigo e si spalma che è una meraviglia: sui crostini è finita in un attimo!

Questa crema alle verdure da spalmare è una di quelle ricette furbe che prepari una volta e poi ti salva aperitivi, panini, toast e piadine per qualche giorno. Dentro ci sono zucchina, carota, peperone e cipolla, tutte cotte in padella finché diventano morbide e saporite, poi si aggiungono salsa di anacardi e lievito alimentare, che danno cremosità e quel gusto leggermente “formaggioso”, ma senza usare formaggi veri. Lo dico subito: non deve riposare 3 giorni prima di mangiarla, si può usare appena fredda; semplicemente si conserva in frigo fino a 3 giorni.

Crema alle verdure da spalmare: saporita, buona e perfetta su pane e crostini ma anche nella pasta

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15-18 minuti
Riposo in frigorifero: 30 minuti, facoltativo
Tempo totale: circa 35-45 minuti

Porzioni

Per 1 barattolo medio, circa 6 porzioni.

Valori nutrizionali 

I valori cambiano in base alla quantità di olio e alla salsa di anacardi usata.

Per 100 g circa:
Calorie: 110-135 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 8-10 g
Grassi: 7-9 g

Per una porzione circa:
Calorie: 70-90 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 5-7 g
Grassi: 5-6 g

Ingredienti

• 3 cucchiai crema di anacardi
• 2 cucchiai lievito alimentare non attivo (o in sostituzione parmigiano)
• 1 carota sbucciata e grattugiata
• 1 peperone tagliato a dadini
• 1 zucchina grattugiata
• 1 cipolla tritata
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aneto tritato q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Se vuoi una crema più liscia, alla fine puoi frullarla. Se invece ti piace più rustica, lasciala così, con i pezzetti di verdura ben visibili.

Preparazione

1. Prepara le verdure
Trita finemente la cipolla, grattugia la carota e la zucchina, poi taglia il peperone a dadini piccoli. Più i pezzi sono piccoli, più la crema verrà facile da spalmare.

2. Fai soffriggere la cipolla
Versa un filo di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Aggiungi la cipolla e lasciala ammorbidire per qualche minuto, senza farla bruciare.

3. Aggiungi carota e peperone
Unisci la carota grattugiata e il peperone a dadini. Mescola bene, poi aggiungi sale, pepe e paprika dolce. Lascia cuocere per 5-6 minuti.

4. Unisci la zucchina
Aggiungi anche la zucchina grattugiata, mescola e copri con il coperchio. Lascia cuocere finché tutte le verdure diventano morbide e l’acqua in eccesso si asciuga.

5. Profuma con le erbe
Aggiungi prezzemolo e aneto tritati. Mescola bene: devono dare freschezza alla crema, non coprire tutto il resto.

6. Rendi tutto cremoso
Unisci il lievito alimentare (o parmigiano) e la crema di anacardi. Mescola a fiamma bassa fino a ottenere un composto denso e cremoso. Se serve, aggiungi un cucchiaino d’acqua per regolare la consistenza.

7. Conserva nel barattolo
Spegni il fuoco, lascia intiepidire e trasferisci la crema in un barattolo di vetro pulito. Una volta fredda, chiudi e conserva in frigorifero.

È buonissima su pane tostato, crostini, crackers o dentro una piadina con insalata e pomodori. In frigo si conserva per circa 3 giorni e, secondo me, il giorno dopo è ancora più saporita.