Il trucco è frullare il pane con basilico e limone: questa gratinatura sul pesce è una cosa pazzesca, viene croccante, fresco e saporito!

Questi filetti di pesce gratinati al basilico e limone sono una di quelle ricette semplici, ma con quel dettaglio che cambia tutto. La gratinatura, diciamolo, è la parte più buona: pane morbido frullato con basilico fresco e scorza di limone, che in forno diventa dorato, profumato e leggermente croccante. Con il pesce ci sta benissimo, perché lo lascia delicato ma non anonimo. È perfetta quando vuoi un secondo leggero, veloce e un po’ diverso dal solito pesce al forno triste.

Filetti di pesce gratinati al basilico e limone: croccante sopra, morbido dentro e zero fatica

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15-20 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti

Porzioni

Per 3-4 persone.

Valori nutrizionali 

I valori cambiano in base al tipo di pesce, alla quantità di pane usata e all’olio aggiunto.

Per 100 g circa:
Calorie: 145-170 kcal
Proteine: 17-20 g
Carboidrati: 8-10 g
Grassi: 5-7 g

Per una porzione circa:
Calorie: 260-340 kcal
Proteine: 32-38 g
Carboidrati: 15-22 g
Grassi: 9-14 g

Ingredienti

• 600 g filetti di pesce tipo merluzzo, nasello, persico, orata o branzino
• 2-3 panini all’olio
• Basilico fresco abbondante
• 1 limone non trattato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b., facoltativo

Se vuoi una versione un po’ più leggera, puoi sostituire i panini all’olio con pane raffermo semplice o pane integrale: viene comunque una gratinatura buona, solo meno ricca.

Preparazione

1. Prepara il pesce
Tampona bene i filetti di pesce con carta da cucina. Questo passaggio sembra banale, ma aiuta la panatura ad attaccarsi meglio e il pesce a non rilasciare troppa acqua in cottura.

2. Prepara la gratinatura
Taglia i panini all’olio a pezzi e mettili nel mixer. Aggiungi una bella manciata di basilico fresco, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e, se ti piace, un po’ di pepe.

3. Frulla il pane
Frulla a scatti, senza ridurre tutto in polvere troppo fine. Deve venire una panatura profumata e un po’ rustica, così in forno diventa più interessante.

4. Condisci i filetti
Sistema il pesce su una teglia rivestita con carta forno. Ungi leggermente i filetti con olio extravergine d’oliva da entrambi i lati e aggiungi un pizzico di sale.

5. Impana bene
Distribuisci la panatura al basilico e limone sopra i filetti, premendo leggermente con le mani per farla aderire. Non serve schiacciare troppo, basta coprire bene la superficie.

6. Cuoci in forno
Inforna in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, in base allo spessore del pesce. Se i filetti sono sottili, controllali già dopo 15 minuti.

7. Fai dorare
Se vuoi una superficie più croccante, negli ultimi 2 minuti puoi accendere il grill, ma senza allontanarti: il pane profumato si colora in fretta.

Servili caldi, con qualche goccia di succo di limone sopra e un’insalata vicino. Sono profumati, leggeri e con quella crosticina al basilico che fa sembrare il pesce molto più speciale di quello che è.