In questi giorni era proprio quella che ci voleva, una fresca insalata di riso con salmone e gamberetti: il trucco per farla davvero buona è il condimento al limone!

Questa insalata di riso con salmone e gamberetti è proprio una schiscetta estiva fatta bene: fresca, colorata, profumata di limone e abbastanza ricca da diventare un piatto unico. Ci sono i pomodorini, la rucola che dà quel tocco leggermente amarognolo, il salmone affumicato e i gamberetti saltati velocemente in padella.

È una ricetta semplice, ma secondo me funziona perché non è la solita insalata di riso piena di mille cose. Qui il condimento è essenziale: olio buono, limone, scorza grattugiata ed erbe fresche. Se la porti in spiaggia, però, mi raccomando: borsa frigo e ghiaccioli, perché con pesce e riso freddo è meglio non lasciarla ore al caldo.

Insalata di riso con salmone, gamberetti e rucola: fresca, profumata e perfetta per la spiaggia

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Riposo in frigorifero: 20 minuti facoltativi
Tempo totale: circa 35-40 minuti

Porzioni

Per 4 persone.

Valori nutrizionali 

I valori cambiano in base al tipo di riso, al salmone affumicato e alla quantità di olio utilizzata.

Per 100 g circa:
Calorie: 115-140 kcal
Proteine: 6-8 g
Carboidrati: 14-18 g
Grassi: 3-5 g

Per una porzione circa:
Calorie: 370-450 kcal
Proteine: 20-25 g
Carboidrati: 50-60 g
Grassi: 9-14 g

Ingredienti

• 260 g riso per insalate
• 100 g salmone affumicato
• 200 g gamberetti già puliti
• 50 g rucola
• 100 g pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• Succo di 1/2 limone
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• Basilico fresco oppure prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b., facoltativo

Preparazione

1. Cuoci il riso
Cuoci il riso per insalate in abbondante acqua salata. Scolalo al dente, poi allargalo su un vassoio con un filo d’olio e lascialo raffreddare. Così i chicchi restano più separati.

2. Cuoci i gamberetti
In una padella scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i gamberetti, un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato. Cuoci per 5-7 minuti, poi elimina l’aglio e lascia raffreddare.

3. Prepara gli altri ingredienti
Lava i pomodorini e tagliali a metà. Taglia il salmone affumicato a striscioline. Lava e asciuga bene la rucola, così non annacqua l’insalata.

4. Prepara il condimento al limone
In una ciotolina mescola l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, la scorza grattugiata, un pizzico di sale e basilico spezzettato, oppure prezzemolo.

5. Assembla l’insalata
Metti il riso freddo in una ciotola grande. Aggiungi i pomodorini, i gamberetti, il salmone, la rucola e il condimento al limone.

6. Mescola delicatamente
Amalgama senza schiacciare troppo gli ingredienti. Se serve, aggiungi ancora poca scorza di limone o qualche foglia di basilico fresco.

7. Fai riposare
Puoi servirla subito, ma dopo 20 minuti in frigorifero diventa ancora più buona. Se la prepari per la spiaggia, mettila in un contenitore ermetico e tienila sempre nella borsa frigo.

È un’insalata di riso fresca ma non banale, perfetta per pranzo, cena o giornata al mare. Il limone la rende profumata, il salmone e i gamberetti la fanno diventare più completa, e la rucola dà quel tocco fresco che ci sta benissimo.