Name: In questi giorni era proprio quella che ci voleva, una fresca insalata di riso con salmone e gamberetti: il trucco per farla davvero buona è il condimento al limone!
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 6-8 g; Carboidrati: 14-18 g; Grassi: 3-5 g; Proteine: 20-25 g; Carboidrati: 50-60 g; Grassi: 9-14 g; 260 g riso per insalate; 100 g salmone affumicato; 200 g gamberetti già puliti; 50 g rucola; 100 g pomodorini; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Questa insalata di riso con salmone e gamberetti è proprio una schiscetta estiva fatta bene: fresca, colorata, profumata di limone e abbastanza ricca da diventare un piatto unico. Ci sono i pomodorini, la rucola che dà quel tocco leggermente amarognolo, il salmone affumicato e i gamberetti saltati velocemente in padella.

È una ricetta semplice, ma secondo me funziona perché non è la solita insalata di riso piena di mille cose. Qui il condimento è essenziale: olio buono, limone, scorza grattugiata ed erbe fresche. Se la porti in spiaggia, però, mi raccomando: borsa frigo e ghiaccioli, perché con pesce e riso freddo è meglio non lasciarla ore al caldo.

Insalata di riso con salmone, gamberetti e rucola: fresca, profumata e perfetta per la spiaggia

circa 35-40 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

4 personePorzioni

370-450 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

260 griso per insalate
100 gsalmone affumicato
200 ggamberetti già puliti
50 grucola
100 gpomodorini
1spicchio d’aglio
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Succo di 1/2 limone
2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Basilico fresco oppure prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b., facoltativo

Procedimento

Cuoci il riso

Cuoci il riso per insalate in abbondante acqua salata. Scolalo al dente, poi allargalo su un vassoio con un filo d’olio e lascialo raffreddare. Così i chicchi restano più separati.

Cuoci i gamberetti

In una padella scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i gamberetti, un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato. Cuoci per 5-7 minuti, poi elimina l’aglio e lascia raffreddare.

Prepara gli altri ingredienti

Lava i pomodorini e tagliali a metà. Taglia il salmone affumicato a striscioline. Lava e asciuga bene la rucola, così non annacqua l’insalata.

Prepara il condimento al limone

In una ciotolina mescola l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, la scorza grattugiata, un pizzico di sale e basilico spezzettato, oppure prezzemolo.

Assembla l’insalata

Metti il riso freddo in una ciotola grande. Aggiungi i pomodorini, i gamberetti, il salmone, la rucola e il condimento al limone.

Mescola delicatamente

Amalgama senza schiacciare troppo gli ingredienti. Se serve, aggiungi ancora poca scorza di limone o qualche foglia di basilico fresco.

Fai riposare

Puoi servirla subito, ma dopo 20 minuti in frigorifero diventa ancora più buona. Se la prepari per la spiaggia, mettila in un contenitore ermetico e tienila sempre nella borsa frigo.

È un’insalata di riso fresca ma non banale, perfetta per pranzo, cena o giornata al mare. Il limone la rende profumata, il salmone e i gamberetti la fanno diventare più completa, e la rucola dà quel tocco fresco che ci sta benissimo.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine6-8 g

Carboidrati14-18 g

Grassi3-5 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 370-450 kcalProteine 20-25 gCarboidrati 50-60 gGrassi 9-14 g

I valori cambiano in base al tipo di riso, al salmone affumicato e alla quantità di olio utilizzata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.