Niente farina e niente burro: quando voglio fare una buona colazione mi concedo questi pancake morbidi e super sazianti, vengono una meraviglia!

Questi pancake alle mandorle sono una colazione diversa dal solito, più rustica e saziante dei pancake classici. Non si usa farina 00: le mandorle vengono frullate fino a diventare una farina naturale, poi si mescolano con uovo, yogurt greco, cacao e cannella. Il risultato è un impasto denso, profumato e un po’ più compatto rispetto ai pancake tradizionali, quindi vanno cotti con calma, a fiamma bassa. Lo dico subito: se non aggiungi dolcificante, vengono poco dolci, più “fit” e intensi. Se li vuoi più golosi, un cucchiaino di miele o eritritolo ci sta benissimo.

Pancake alle mandorle e cacao: morbidi, senza farina e vengono una meraviglia

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 8-10 minuti
Tempo totale: circa 20 minuti

Porzioni

Per circa 6 pancake piccoli, ideali per 2 persone.

Valori nutrizionali 

I valori cambiano in base allo yogurt usato e all’eventuale dolcificante aggiunto.

Per 100 g circa:
Calorie: 300-330 kcal
Proteine: 13-15 g
Carboidrati: 9-12 g
Grassi: 24-27 g

Per 1 pancake circa:
Calorie: 95-115 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 3-4 g
Grassi: 8-9 g

Ingredienti

• 100 g mandorle
• 3 cucchiai yogurt greco senza zucchero, oppure 4 cucchiai di latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaio cacao amaro
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 1 pizzico sale
• 1/2 cucchiaino aceto oppure succo di limone
• 1/2 cucchiaino cannella
• Dolcificante facoltativo: eritritolo, miele o sciroppo d’acero q.b.

Se vuoi un risultato più morbido, meglio usare lo yogurt greco. Con il latte l’impasto viene più fluido, ma anche un po’ meno cremoso.

Preparazione

1. Frulla le mandorle
Metti le mandorle nel mixer e frullale fino a ottenere una farina abbastanza fine. Non frullare troppo a lungo, altrimenti rilasciano olio e diventano una crema.

2. Prepara la base liquida
Rompi l’uovo in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lo yogurt greco. Mescola bene con una frusta a mano fino ad avere una crema liscia.

3. Unisci gli ingredienti secchi
Aggiungi la farina di mandorle, il cacao amaro, il lievito e la cannella. Mescola fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

4. Aggiungi aceto o limone
Unisci aceto o succo di limone e mescola ancora. Aiuta il lievito ad attivarsi meglio e rende i pancake un po’ più soffici.

5. Regola la dolcezza
Assaggia l’impasto, se vuoi. Se ti piace più dolce, aggiungi poco eritritolo, miele o sciroppo d’acero.

6. Cuoci i pancake
Scalda una padella antiaderente a fiamma bassa o media. Versa tre cucchiaiate di impasto alla volta e dai una forma tonda con il dorso del cucchiaio.

7. Girali con calma
Quando i pancake iniziano a gonfiarsi e i bordi si rassodano, girali delicatamente. Cuocili ancora qualche minuto dall’altro lato, finché diventano compatti e profumati.

Servili caldi, magari con yogurt, frutta fresca o una spolverata di cacao. Sono piccoli, nutrienti e molto sazianti: perfetti quando vuoi una colazione dolce, ma senza usare la solita farina.

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