Niente farina e niente burro: quando voglio fare una buona colazione mi concedo questi pancake morbidi e super sazianti, vengono una meraviglia!
Questi pancake alle mandorle sono una colazione diversa dal solito, più rustica e saziante dei pancake classici. Non si usa farina 00: le mandorle vengono frullate fino a diventare una farina naturale, poi si mescolano con uovo, yogurt greco, cacao e cannella. Il risultato è un impasto denso, profumato e un po’ più compatto rispetto ai pancake tradizionali, quindi vanno cotti con calma, a fiamma bassa. Lo dico subito: se non aggiungi dolcificante, vengono poco dolci, più “fit” e intensi. Se li vuoi più golosi, un cucchiaino di miele o eritritolo ci sta benissimo.
Ingredienti
9- 100 gmandorle
- 3 cucchiaiyogurt greco senza zucchero, oppure 4 cucchiai di latte
- 1uovo
- 1cucchiaio cacao amaro
- 1cucchiaino lievito per dolci
- 1pizzico sale
- 1/2 cucchiaino aceto oppure succo di limone
- 1/2 cucchiaino cannella
- Dolcificante facoltativo: eritritolo, miele o sciroppo d’acero q.b.
Procedimento
Frulla le mandorle Metti le mandorle nel mixer e frullale fino a ottenere una farina abbastanza fine. Non frullare troppo a lungo, altrimenti rilasciano olio e diventano una crema.
Prepara la base liquida Rompi l’uovo in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lo yogurt greco. Mescola bene con una frusta a mano fino ad avere una crema liscia.
Unisci gli ingredienti secchi
Aggiungi aceto o limone Unisci aceto o succo di limone e mescola ancora. Aiuta il lievito ad attivarsi meglio e rende i pancake un po’ più soffici.
Regola la dolcezza Assaggia l’impasto, se vuoi. Se ti piace più dolce, aggiungi poco eritritolo, miele o sciroppo d’acero.
Cuoci i pancake Scalda una padella antiaderente a fiamma bassa o media. Versa tre cucchiaiate di impasto alla volta e dai una forma tonda con il dorso del cucchiaio.
Girali con calma Quando i pancake iniziano a gonfiarsi e i bordi si rassodano, girali delicatamente. Cuocili ancora qualche minuto dall’altro lato, finché diventano compatti e profumati.
Servili caldi, magari con yogurt, frutta fresca o una spolverata di cacao. Sono piccoli, nutrienti e molto sazianti: perfetti quando vuoi una colazione dolce, ma senza usare la solita farina.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Valori nutrizionali
100 g circa · valori indicativiI valori cambiano in base allo yogurt usato e all’eventuale dolcificante aggiunto.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!