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Pancake alle mandorle e cacao: morbidi, senza farina e vengono una meraviglia

Pancake mandorle e cacao
·Francesca

Niente farina e niente burro: quando voglio fare una buona colazione mi concedo questi pancake morbidi e super sazianti, vengono una meraviglia!

Questi pancake alle mandorle sono una colazione diversa dal solito, più rustica e saziante dei pancake classici. Non si usa farina 00: le mandorle vengono frullate fino a diventare una farina naturale, poi si mescolano con uovo, yogurt greco, cacao e cannella. Il risultato è un impasto denso, profumato e un po’ più compatto rispetto ai pancake tradizionali, quindi vanno cotti con calma, a fiamma bassa. Lo dico subito: se non aggiungi dolcificante, vengono poco dolci, più “fit” e intensi. Se li vuoi più golosi, un cucchiaino di miele o eritritolo ci sta benissimo.

Pancake mandorle e cacao

circa 20 minutiTempo totale
10 minutiPreparazione
2 personePorzioni
95-115 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

9
  • 100 gmandorle
  • 3 cucchiaiyogurt greco senza zucchero, oppure 4 cucchiai di latte
  • 1uovo
  • 1cucchiaio cacao amaro
  • 1cucchiaino lievito per dolci
  • 1pizzico sale
  • 1/2 cucchiaino aceto oppure succo di limone
  • 1/2 cucchiaino cannella
  • Dolcificante facoltativo: eritritolo, miele o sciroppo d’acero q.b.

Procedimento

01

Frulla le mandorle

Metti le mandorle nel mixer e frullale fino a ottenere una farina abbastanza fine. Non frullare troppo a lungo, altrimenti rilasciano olio e diventano una crema.
02

Prepara la base liquida

Rompi l’uovo in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lo yogurt greco. Mescola bene con una frusta a mano fino ad avere una crema liscia.
03

Unisci gli ingredienti secchi

Aggiungi la farina di mandorle, il cacao amaro, il lievito e la cannella. Mescola fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
04

Aggiungi aceto o limone

Unisci aceto o succo di limone e mescola ancora. Aiuta il lievito ad attivarsi meglio e rende i pancake un po’ più soffici.
05

Regola la dolcezza

Assaggia l’impasto, se vuoi. Se ti piace più dolce, aggiungi poco eritritolo, miele o sciroppo d’acero.
06

Cuoci i pancake

Scalda una padella antiaderente a fiamma bassa o media. Versa tre cucchiaiate di impasto alla volta e dai una forma tonda con il dorso del cucchiaio.
07

Girali con calma

Quando i pancake iniziano a gonfiarsi e i bordi si rassodano, girali delicatamente. Cuocili ancora qualche minuto dall’altro lato, finché diventano compatti e profumati.

Servili caldi, magari con yogurt, frutta fresca o una spolverata di cacao. Sono piccoli, nutrienti e molto sazianti: perfetti quando vuoi una colazione dolce, ma senza usare la solita farina.

Per il video della ricetta clicca QUI!

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi
Proteine13-15 g
Carboidrati9-12 g
Grassi24-27 g
Altri valori nutrizionali
Per 1 pancake
Calorie 95-115 kcalProteine 4-5 gCarboidrati 3-4 gGrassi 8-9 g

I valori cambiano in base allo yogurt usato e all’eventuale dolcificante aggiunto.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.