Sono a dieta ferrea ma per stasera mi concedo questo sformato di tante verdure: è saziantissimo, super salutare e incredibilmente buono… e pensare che ha solo 240 Kcal!

C’è un piatto che riesce a unire comfort, equilibrio e gusto: lo sformato di melanzane e spinaci. Questa ricetta nasce per chi cerca un’alternativa leggera ma completa, perfetta per una cena vegetariana, un pranzo in famiglia o da portare in ufficio. È pensato per chi vuole mangiare bene senza rinunciare al sapore, per chi segue una dieta ricca di fibre e verdure, e per chi ama la cucina fatta in casa, semplice ma nutriente.

Arricchito con formaggi leggeri, verdure fresche e un composto uovo-farina che dona struttura, questo sformato è anche un’ottima fonte di proteine e vitamine. È un piatto che puoi gustare appena sfornato o tiepido, da accompagnare con una fresca insalata o da servire come piatto unico. Ed è anche un ottimo modo per far apprezzare gli spinaci a chi solitamente li snobba.

Sformato di melanzane e spinaci, lo mangio stasera e mi mantengo leggera prima di andare a dormire!

Tempi di preparazione

• Preparazione attiva: circa 35 minuti

• Cottura in forno: 30 minuti

• Tempo totale: 1 ora e 5 minuti

• Porzioni: 6

• Calorie: 240 a porzione

Ingredienti 

• 1 melanzana media (zucchina, broccolo o qualsiasi ortaggio di stagione)

• 250 g di spinaci freschi (lavati e tritati)

• 150 g di farina

• 150 g di pomodorini (tagliati a spicchi)

• 100 g di feta sbriciolata

• 100 g di galbanino light grattugiato

• 100 ml di latte

• 3 uova

• 1 spicchio d’aglio grattugiato

• 1 cipolla piccola tritata

• 1 mazzetto di erba cipollina fresca tritata

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Prezzemolo tritato, sale e pepe quanto basta

Procedimento

1. Rosola la base aromatica: inizia scaldando un filo d’olio in una padella ampia. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio grattugiato e lascia soffriggere dolcemente per qualche minuto, finché risultano morbidi e dorati.

2. Cuoci gli spinaci: versa gli spinaci tritati nella padella, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 8 minuti, giusto il tempo di farli appassire. Sala, pepa, mescola bene e metti da parte per farli raffreddare.

3. Prepara le melanzane: pela la melanzana, tagliala a fette spesse nel senso della lunghezza e disponile su un tagliere. Cospargile di sale e lasciale riposare per 15 minuti per eliminare l’amaro. Poi asciugale con carta da cucina, tagliale a cubetti e saltale in padella con un filo d’olio, sale e pepe per circa 10-12 minuti, finché diventano morbide. A fine cottura, spolverale con il prezzemolo tritato (se usi altre verdure tagliale direttamente a pezzi e salata in padella con un filo di olio).

4. Prepara la base cremosa: in una ciotola capiente sbatti le uova con il latte, un pizzico di sale, pepe ed erba cipollina. Unisci la farina e mescola con cura per ottenere una pastella liscia. Aggiungi la feta sbriciolata e gli spinaci ormai raffreddati, amalgamando bene.

5. Unisci e componi: aggiungi metà delle melanzane cotte e metà dei pomodorini alla pastella. Mescola per distribuire bene tutti gli ingredienti. Ungi una pirofila rettangolare con un filo d’olio, rivestila con carta da forno e versa l’impasto. Livella la superficie con una spatola.

6. Completa con topping e inforna: distribuisci in superficie le restanti melanzane e pomodorini, poi cospargi con il galbanino grattugiato e un altro filo d’olio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché lo sformato è dorato e compatto.

7. Fai riposare e servi: lascia riposare fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di tagliarlo a fette. Puoi servirlo tiepido oppure conservarlo per il giorno dopo: è ancora più buono.

Perché amarlo?

• Ricco di fibre, proteine vegetali e gusto
• Perfetto per vegetariani o per “giorni meat-free”
• Si conserva benissimo anche per i pasti fuori casa
• Piace anche ai bambini
• Completo e saziante, ma leggero e digeribile

Se cerchi un piatto che ti nutra davvero, questo sformato è la risposta: facile da fare, versatile e incredibilmente buono.

Per la preparazione dello sformato di melanzane, spinaci e pomodorini guarda la video ricetta qui!