Questa cheesecake è uno di quei dolci che non mi gonfiano e mi lasciano una sensazione di leggerezza: mi aiuta davvero a gestire la fame!

Questa cheesecake vegana nasce un po’ per curiosità e un po’ per necessità. Volevo un dolce che fosse cremoso, delicato, appagante, ma senza formaggi, senza uova e senza farine raffinate. Il miglio, che spesso viene relegato a piatto salato o a contorno, qui diventa la base di una cheesecake sorprendente: una volta cotto e frullato, regala una consistenza morbida, quasi vellutata.

Il latte di cocco e il burro di cocco aggiungono rotondità, il limone dà equilibrio, mentre il caco sopra chiude tutto con una dolcezza naturale che non stanca. È uno di quei dolci che non sembrano “fit”, ma che ti fanno sentire bene dopo averli mangiati.

Cheesecake vegana al miglio e cocco (senza formaggi, cremosa e profumata)

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Totale: circa 50 minuti (+ raffreddamento)

Porzioni

6–8 porzioni

Calorie

Circa 180–200 kcal a porzione,
dipende dalla quantità di sciroppo e dalla dimensione delle fette.

Ingredienti

• 150 g di miglio

• 480 ml di acqua

• 120 ml di latte di cocco

• 120 ml di sciroppo d’agave (o altro dolcificante)

• 40 g di farina di cocco

• 2 cucchiai di succo di limone

• 2 cucchiai di burro di cocco

• 1 caco maturo

• Essenza di vaniglia q.b. (facoltativa)

• Cannella q.b.

Preparazione

1. Cuoci il miglio

Sciacqua bene il miglio sotto acqua corrente. Trasferiscilo in un pentolino con 480 ml di acqua e cuocilo a fuoco medio-basso finché risulta molto morbido e asciutto. Ci vorranno circa 15–18 minuti.
Una volta cotto, trasferiscilo in una terrina e lascialo intiepidire leggermente.

2. Frulla la base

Aggiungi al miglio cotto:

• il latte di cocco

• lo sciroppo d’agave

• il succo di limone

• il burro di cocco

• la vaniglia (se la usi)

Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio, denso e cremoso. Questo passaggio è fondamentale: più frulli, più la cheesecake risulterà vellutata.

3. Addensa con la farina di cocco

Unisci la farina di cocco e mescola con una spatola. Il composto tenderà ad addensarsi nel giro di pochi minuti: è normale, serve proprio a dare struttura alla cheesecake senza usare addensanti artificiali.

4. In teglia

Versa l’impasto in uno stampo di vetro o ceramica (quadrato o rettangolare). Livella bene la superficie.

A parte frulla il caco fino a ottenere una crema liscia e distribuiscila sopra la cheesecake. Spolvera con un po’ di cannella.

5. Cottura

Inforna in forno statico preriscaldato a 170 °C per 30 minuti.
La cheesecake deve risultare compatta ai bordi ma ancora leggermente morbida al centro.

Sforna e lascia raffreddare completamente prima di tagliare: raffreddandosi si assesta e prende la giusta consistenza.

Questa cheesecake vegana è uno di quei dolci che non gridano, ma convincono. È delicata, profumata, naturalmente dolce e ti lascia quella sensazione di dolcezza pulita, senza pesantezza. Perfetta a colazione, a merenda o come dessert leggero dopo cena.