Questa cheesecake è uno di quei dolci che non mi gonfiano e mi lasciano una sensazione di leggerezza: mi aiuta davvero a gestire la fame!
Questa cheesecake vegana nasce un po’ per curiosità e un po’ per necessità. Volevo un dolce che fosse cremoso, delicato, appagante, ma senza formaggi, senza uova e senza farine raffinate. Il miglio, che spesso viene relegato a piatto salato o a contorno, qui diventa la base di una cheesecake sorprendente: una volta cotto e frullato, regala una consistenza morbida, quasi vellutata.
Il latte di cocco e il burro di cocco aggiungono rotondità, il limone dà equilibrio, mentre il caco sopra chiude tutto con una dolcezza naturale che non stanca. È uno di quei dolci che non sembrano “fit”, ma che ti fanno sentire bene dopo averli mangiati.
Cheesecake vegana al miglio e cocco (senza formaggi, cremosa e profumata)
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: circa 50 minuti (+ raffreddamento)
Porzioni
6–8 porzioni
Calorie
Circa 180–200 kcal a porzione,
dipende dalla quantità di sciroppo e dalla dimensione delle fette.
Ingredienti
150 g di miglio
480 ml di acqua
120 ml di latte di cocco
120 ml di sciroppo d’agave (o altro dolcificante)
40 g di farina di cocco
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di burro di cocco
1 caco maturo
Essenza di vaniglia q.b. (facoltativa)
Cannella q.b.
Preparazione
1. Cuoci il miglio
Sciacqua bene il miglio sotto acqua corrente. Trasferiscilo in un pentolino con 480 ml di acqua e cuocilo a fuoco medio-basso finché risulta molto morbido e asciutto. Ci vorranno circa 15–18 minuti.
Una volta cotto, trasferiscilo in una terrina e lascialo intiepidire leggermente.
2. Frulla la base
Aggiungi al miglio cotto:
il latte di cocco
lo sciroppo d’agave
il succo di limone
il burro di cocco
la vaniglia (se la usi)
Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio, denso e cremoso. Questo passaggio è fondamentale: più frulli, più la cheesecake risulterà vellutata.
3. Addensa con la farina di cocco
Unisci la farina di cocco e mescola con una spatola. Il composto tenderà ad addensarsi nel giro di pochi minuti: è normale, serve proprio a dare struttura alla cheesecake senza usare addensanti artificiali.
4. In teglia
Versa l’impasto in uno stampo di vetro o ceramica (quadrato o rettangolare). Livella bene la superficie.
A parte frulla il caco fino a ottenere una crema liscia e distribuiscila sopra la cheesecake. Spolvera con un po’ di cannella.
5. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 170 °C per 30 minuti.
La cheesecake deve risultare compatta ai bordi ma ancora leggermente morbida al centro.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di tagliare: raffreddandosi si assesta e prende la giusta consistenza.
Questa cheesecake vegana è uno di quei dolci che non gridano, ma convincono. È delicata, profumata, naturalmente dolce e ti lascia quella sensazione di dolcezza pulita, senza pesantezza. Perfetta a colazione, a merenda o come dessert leggero dopo cena.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la cheesecake vegana al miglio e cocco?
150 g di miglio, 480 ml di acqua, 120 ml di latte di cocco, 120 ml di sciroppo d’agave, 40 g di farina di cocco, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di burro di cocco, 1 caco maturo, essenza di vaniglia, cannella. - Quanto tempo ci vuole per preparare la cheesecake vegana al miglio e cocco?
Ci vogliono circa 50 minuti per preparare la cheesecake, compreso il tempo di raffreddamento. - Come si ottiene la consistenza cremosa della cheesecake vegana al miglio e cocco?
La consistenza cremosa si ottiene frullando il miglio cotto con il latte di cocco, lo sciroppo d’agave, il succo di limone, il burro di cocco e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio, denso e cremoso.
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