Lo preparo tutto in padella e viene filante come una torta salata: pasticcio di melanzane da 360 kcal a porzione, facile e veloce!

Quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso ma non voglio accendere il forno, preparo questo pasticcio di melanzane in padella. È una via di mezzo tra una torta salata e uno sformato, con un cuore filante di scamorza e una base morbida di patate e melanzane.

Si cuoce tutto sul fornello, in una semplice padella antiaderente, ed è perfetto sia come secondo piatto sia come piatto unico leggero accompagnato da un’insalata fresca. La combinazione tra patate schiacciate e melanzane saltate crea una consistenza compatta ma cremosa, mentre il formaggio al centro rende ogni fetta irresistibile.

È una ricetta pratica, economica e ideale anche per riciclare patate già lessate.

Pasticcio di melanzane senza forno: filante, completo e con circa 360 kcal a porzione

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Tempo totale: circa 35 minuti

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 360 kcal a porzione
(Il valore può variare in base alla quantità di formaggio utilizzata.)

Ingredienti

• 4 patate medie, sbucciate e lessate

• 1 melanzana grande, tagliata a dadini

• 2 spicchi d’aglio interi

• 1 uovo

• 1 peperoncino a rondelle (facoltativo)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Parmigiano grattugiato q.b.

• Una manciata di scamorza a fettine (o galbanino light)

• Basilico fresco spezzettato q.b.

• 1–2 cucchiai di pangrattato (se necessario)

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una padella antiaderente versa un filo di olio extravergine e aggiungi gli spicchi d’aglio interi, il peperoncino e la melanzana a dadini.

2. Sala, pepa e copri con il coperchio. Cuoci per circa 12 minuti a fuoco medio, mescolando ogni 3 minuti. Se preferisci, puoi rimuovere l’aglio oppure schiacciarlo per intensificare il sapore.

3. Spegni il fuoco e sposta le melanzane su un lato della padella. Aggiungi le patate lessate e schiacciale con una forchetta.

4. Unisci basilico fresco, Parmigiano grattugiato e l’uovo. Mescola fino a ottenere un composto morbido e compatto. Se dovesse risultare troppo umido, aggiungi 1–2 cucchiai di pangrattato.

5. Ungi leggermente una padella pulita e stendi metà del composto, livellandolo bene.

6. Distribuisci al centro la scamorza a fettine e copri con il resto dell’impasto, sigillando bene i bordi.

7. Copri con il coperchio e cuoci 10 minuti a fuoco medio. Con l’aiuto di un piatto, gira delicatamente il pasticcio e cuoci altri 10 minuti sull’altro lato.

Consigli

• Puoi prepararlo in anticipo e riscaldarlo leggermente prima di servire.

• Per una versione più leggera, usa formaggio light e riduci l’olio.

• Se preferisci, puoi cuocerlo in forno a 200°C per 15 minuti.