Altro che parmigiana fritta: queste melanzane al forno con pesto sono più leggere, super sazianti e croccanti sopra, morbide dentro!

Quando ho voglia di melanzane ma non voglio friggere nulla, preparo questa versione al forno con un pesto fresco di prezzemolo e mandorle. Il risultato è un piatto morbido, profumato e leggermente gratinato sopra, con un cuore cremoso grazie al formaggio che si scioglie tra gli strati.

È una ricetta più leggera della classica parmigiana, ma altrettanto saporita. Le melanzane vengono prima cotte al forno per renderle morbide e meno acquose, poi alternate con il pesto e il formaggio per creare una teglia ricca ma equilibrata. Perfetta come secondo vegetariano o come piatto unico accompagnato da una fonte proteica.

Altro che parmigiana: queste melanzane al forno con pesto e prezzemolo sono leggere, filanti e profumatissime (circa 240 kcal a porzione)

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di riposo delle melanzane

10 minuti

Tempo di cottura

35 minuti

Tempo totale

circa 1 ora

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali (per porzione)

• circa 240 kcal

• 10 g proteine

• 12 g carboidrati

• 18 g grassi

• 4 g fibre

Ingredienti

• 2 melanzane rotonde

• 40 g prezzemolo fresco (o anche basilico)

• 30–40 g Parmigiano grattugiato

• 25 ml olio extravergine d’oliva + q.b.

• 2 spicchi d’aglio

• 1 manciata di mandorle

• acqua q.b.

• Emmental bavarese a fette (o altro formaggio a scelta, tipo galbanino light) q.b.

• pangrattato q.b.

• peperoncino q.b. (opzionale)

• pepe q.b.

• sale q.b.

Preparazione

1. Taglia le melanzane a fette non troppo sottili, disponile su un tagliere, cospargile con sale e lasciale riposare 10 minuti. Poi asciugale con carta da cucina.

2. Prepara l’olio aromatizzato: in una ciotolina unisci olio, sale, pepe e peperoncino.

3. Disponi le melanzane su una leccarda rivestita di carta forno, spennellale con l’olio aromatizzato e cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.

4. Prepara il pesto: nel mixer inserisci prezzemolo, aglio, mandorle, Parmigiano, 25 ml di olio e un po’ di acqua. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

5. Ungi una pirofila e spolvera il fondo con pangrattato.

6. Forma gli strati: melanzane, pesto e fette di Emmental. Continua fino a esaurire gli ingredienti.

7. Termina con pesto, formaggio, pangrattato e un filo d’olio.

8. Cuoci in forno a 200°C per circa 15 minuti, finché la superficie sarà dorata.

9. Lascia riposare 5 minuti, poi servi calda e filante.

Perché questa versione è più leggera

• Le melanzane sono cotte al forno, non fritte

• Il pesto è a base di prezzemolo e mandorle, più fresco e aromatico

• La gratinatura è leggera ma saporita

Perfetta per:

• cena vegetariana

• alternativa alla parmigiana

• piatto unico leggero

• meal prep