Altro che parmigiana fritta: queste melanzane al forno con pesto sono più leggere, super sazianti e croccanti sopra, morbide dentro!
Quando ho voglia di melanzane ma non voglio friggere nulla, preparo questa versione al forno con un pesto fresco di prezzemolo e mandorle. Il risultato è un piatto morbido, profumato e leggermente gratinato sopra, con un cuore cremoso grazie al formaggio che si scioglie tra gli strati.
È una ricetta più leggera della classica parmigiana, ma altrettanto saporita. Le melanzane vengono prima cotte al forno per renderle morbide e meno acquose, poi alternate con il pesto e il formaggio per creare una teglia ricca ma equilibrata. Perfetta come secondo vegetariano o come piatto unico accompagnato da una fonte proteica.
Altro che parmigiana: queste melanzane al forno con pesto e prezzemolo sono leggere, filanti e profumatissime (circa 240 kcal a porzione)
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di riposo delle melanzane
10 minuti
Tempo di cottura
35 minuti
Tempo totale
circa 1 ora
Porzioni
4 porzioni
Valori nutrizionali (per porzione)
circa 240 kcal
10 g proteine
12 g carboidrati
18 g grassi
4 g fibre
Ingredienti
2 melanzane rotonde
40 g prezzemolo fresco (o anche basilico)
30–40 g Parmigiano grattugiato
25 ml olio extravergine d’oliva + q.b.
2 spicchi d’aglio
1 manciata di mandorle
acqua q.b.
Emmental bavarese a fette (o altro formaggio a scelta, tipo galbanino light) q.b.
pangrattato q.b.
peperoncino q.b. (opzionale)
pepe q.b.
sale q.b.
Preparazione
Taglia le melanzane a fette non troppo sottili, disponile su un tagliere, cospargile con sale e lasciale riposare 10 minuti. Poi asciugale con carta da cucina.
Prepara l’olio aromatizzato: in una ciotolina unisci olio, sale, pepe e peperoncino.
Disponi le melanzane su una leccarda rivestita di carta forno, spennellale con l’olio aromatizzato e cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.
Prepara il pesto: nel mixer inserisci prezzemolo, aglio, mandorle, Parmigiano, 25 ml di olio e un po’ di acqua. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
Ungi una pirofila e spolvera il fondo con pangrattato.
Forma gli strati: melanzane, pesto e fette di Emmental. Continua fino a esaurire gli ingredienti.
Termina con pesto, formaggio, pangrattato e un filo d’olio.
Cuoci in forno a 200°C per circa 15 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Lascia riposare 5 minuti, poi servi calda e filante.
Perché questa versione è più leggera
Le melanzane sono cotte al forno, non fritte
Il pesto è a base di prezzemolo e mandorle, più fresco e aromatico
La gratinatura è leggera ma saporita
Perfetta per:
cena vegetariana
alternativa alla parmigiana
piatto unico leggero
meal prep
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!