Con 4 melanzane ho preparato una cena con i fiocchi, sana e leggera e con solo 250 Kcal: sembra quasi non essere a dieta!

Questo sformato di melanzane è una di quelle ricette che sanno subito di casa, di teglia calda e di cena fatta bene. Ha tutto quello che serve per piacere: le melanzane morbide, il sugo ricco di sapore, il formaggio che in forno si scioglie e sopra fa quella crosticina che, onestamente, è una delle parti migliori.

Non è una parmigiana classica, ma ci va vicino per atmosfera. Solo che qui il procedimento è un po’ più semplice da gestire e il risultato resta comunque molto appagante. Secondo me è uno di quei piatti che danno il meglio quando si lasciano riposare qualche minuto, perché si assestano e diventano ancora più buoni.

Sformato di melanzane, morbido, filante e super saporito: una di quelle ricette che quando arrivano in tavola finiscono sempre troppo in fretta

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Totale: circa 1 ora e 10 minuti

Porzioni

6 persone

Valori nutrizionali

I valori sono indicativi, perché dipendono dal tipo di mozzarella o galbanino usato, dalla quantità effettiva di olio e da quanto pangrattato metti sul fondo.

Per 100 g

• Calorie: circa 145 kcal
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 9 g

A porzione

(calcolata su 6 porzioni)

• Calorie: circa 250 kcal
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 4 melanzane medie o grandi
• 200 ml di salsa di pomodoro
• 110-120 g di mozzarella grattugiata oppure galbanino light
• 90-100 g di Parmigiano grattugiato
• 50-60 g di pomodori secchi sott’olio tritati
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 2 pomodori tritati
• 1-2 cucchiai di olio d’oliva, più altro q.b.
• 1 cipolla tritata
• pangrattato q.b.
• basilico secco q.b.
• erbe aromatiche q.b.
• peperoncino q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa spunto le melanzane e le taglio a fette sottili nel senso della lunghezza. Le sistemo a strati in una pirofila o su un vassoio, salando leggermente ogni strato.

2. Le premo un po’ con le mani e le lascio riposare per 10-15 minuti, così rilasciano parte dell’acqua di vegetazione. Poi le tampono bene con carta assorbente.

3. Intanto preparo il sugo. In una padella scaldo 1-2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungo la cipolla tritata e la faccio andare per un paio di minuti, giusto finché si ammorbidisce.

4. Unisco l’aglio tritato, poi i pomodori secchi, mescolo bene e lascio insaporire un momento. Aggiungo anche i pomodori freschi tritati e faccio cuocere ancora per un paio di minuti.

5. Verso la salsa di pomodoro e lascio andare il tutto a fuoco medio, senza coperchio, per circa 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.

6. Aggiusto con sale, pepe, basilico secco, un po’ di erbe aromatiche e, se piace, anche un pizzico di peperoncino. Quando il sugo è pronto, lo frullo con un mixer a immersione, così viene più liscio e avvolgente.

7. Nel frattempo sistemo le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta forno, leggermente unta. Le condisco con un filo d’olio e un po’ di erbe aromatiche, poi le faccio cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti.

8. Quando le melanzane sono pronte, le lascio intiepidire un attimo. Poi ungo una pirofila, spolvero il fondo con un po’ di pangrattato e faccio un primo strato con una parte di sugo.

9. Adagio sopra metà delle melanzane, copro con altro sugo, poi faccio un secondo strato con le melanzane rimaste e completo con il resto del sugo.

10. Sopra distribuisco la mozzarella grattugiata e il Parmigiano, cercando di coprire bene la superficie.

11. Inforno di nuovo a 200°C per 15-20 minuti, finché sopra non si forma una bella crosticina dorata.

12. Una volta sfornato, lo lascio riposare qualche minuto prima di servirlo. Così si compatta meglio e si taglia anche con più facilità.

Per me questo è uno di quei piatti che hanno un’aria semplice, ma poi a tavola fanno davvero il loro effetto. È ricco, profumato e molto appagante, ma senza bisogno di passaggi complicati. E il bello è che, se avanza, il giorno dopo è ancora più buono.

Per il video dello sformato di melanzane clicca QUI!