Con 4 melanzane ho preparato una cena con i fiocchi, sana e leggera e con solo 250 Kcal: sembra quasi non essere a dieta!
Questo sformato di melanzane è una di quelle ricette che sanno subito di casa, di teglia calda e di cena fatta bene. Ha tutto quello che serve per piacere: le melanzane morbide, il sugo ricco di sapore, il formaggio che in forno si scioglie e sopra fa quella crosticina che, onestamente, è una delle parti migliori.
Non è una parmigiana classica, ma ci va vicino per atmosfera. Solo che qui il procedimento è un po’ più semplice da gestire e il risultato resta comunque molto appagante. Secondo me è uno di quei piatti che danno il meglio quando si lasciano riposare qualche minuto, perché si assestano e diventano ancora più buoni.
Ingredienti
15- 4melanzane medie o grandi
- 200 mldi salsa di pomodoro
- 110-120 gdi mozzarella grattugiata oppure galbanino light
- 90-100 gdi Parmigiano grattugiato
- 50-60 gdi pomodori secchi sott’olio tritati
- 4 spicchid’aglio tritati
- 2pomodori tritati
- 1-2 cucchiaidi olio d’oliva, più altro q.b.
- 1cipolla tritata
- pangrattato q.b.
- basilico secco q.b.
- erbe aromatiche q.b.
- peperoncino q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Per prima cosa spunto le melanzane e le taglio a fette sottili nel senso della lunghezza. Le sistemo a strati in una pirofila o su un vassoio, salando leggermente ogni strato.
Le premo un po’ con le mani e le lascio riposare per 10-15 minuti, così rilasciano parte dell’acqua di vegetazione. Poi le tampono bene con carta assorbente.
Intanto preparo il sugo. In una padella scaldo 1-2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungo la cipolla tritata e la faccio andare per un paio di minuti, giusto finché si ammorbidisce.
Unisco l’aglio tritato, poi i pomodori secchi, mescolo bene e lascio insaporire un momento. Aggiungo anche i pomodori freschi tritati e faccio cuocere ancora per un paio di minuti.
Verso la salsa di pomodoro e lascio andare il tutto a fuoco medio, senza coperchio, per circa 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiusto con sale, pepe, basilico secco, un po’ di erbe aromatiche e, se piace, anche un pizzico di peperoncino. Quando il sugo è pronto, lo frullo con un mixer a immersione, così viene più liscio e avvolgente.
Nel frattempo sistemo le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta forno, leggermente unta. Le condisco con un filo d’olio e un po’ di erbe aromatiche, poi le faccio cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti.
Quando le melanzane sono pronte, le lascio intiepidire un attimo. Poi ungo una pirofila, spolvero il fondo con un po’ di pangrattato e faccio un primo strato con una parte di sugo.
Adagio sopra metà delle melanzane, copro con altro sugo, poi faccio un secondo strato con le melanzane rimaste e completo con il resto del sugo.
Sopra distribuisco la mozzarella grattugiata e il Parmigiano, cercando di coprire bene la superficie.
Inforno di nuovo a 200°C per 15-20 minuti, finché sopra non si forma una bella crosticina dorata.
Una volta sfornato, lo lascio riposare qualche minuto prima di servirlo. Così si compatta meglio e si taglia anche con più facilità.
Per me questo è uno di quei piatti che hanno un’aria semplice, ma poi a tavola fanno davvero il loro effetto. È ricco, profumato e molto appagante, ma senza bisogno di passaggi complicati. E il bello è che, se avanza, il giorno dopo è ancora più buono.
Per il video dello sformato di melanzane clicca QUI!
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativi(calcolata su 6 porzioni)
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!