Le melanzane al forno che sembrano fritte, ma sono molto più leggere e super sfiziose: sono sparite non appena messe in tavola!

Questi medaglioni di melanzane al forno sono una di quelle ricette semplici ma molto sfiziose, perfette quando vuoi qualcosa di croccantino senza friggere. Le melanzane vengono tagliate a rondelle, condite bene con spezie, uovo, pangrattato e formaggio, poi passano in forno finché diventano dorate e saporite.

Mi piacciono perché sembrano quasi delle piccole cotolette, ma sono più leggere e veloci. Fuori fanno una crosticina profumata, dentro restano morbide, e con la salsa allo yogurt diventano ancora più buone. La salsa è fresca, leggermente acidula, con il cetriolo sott’aceto che dà quel tocco in più. Insomma, niente di complicato, però il risultato è proprio da “una tira l’altra”.

Sono ottime come antipasto, contorno ricco o anche come cena leggera, magari con un’insalata accanto.

Medaglioni di melanzane al forno con salsa yogurt: molto più leggere e super sfiziose

Tempi

Preparazione: circa 15 minuti
Riposo melanzane: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti

Porzioni

2-3 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g:
• Calorie: circa 145 kcal
• Proteine: circa 6 g
• Carboidrati: circa 14 g
• Grassi: circa 7 g

Per porzione:
• Calorie: circa 200-260 kcal
• Proteine: circa 9-11 g
• Carboidrati: circa 20-24 g
• Grassi: circa 10-13 g

I valori possono cambiare in base alla quantità di pangrattato, formaggio e olio usata.

Ingredienti

• 1 melanzana
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di sale
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pangrattato q.b.
• Galbanino light grattugiato q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.

Per la salsa

• 2 cucchiai di yogurt greco
• 1 cetriolo sott’aceto
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di sale
• Succo di ½ limone

Preparazione

1. Passo 1
Spunta la melanzana e tagliala a fettine rotonde, non troppo sottili. Mettile in un contenitore, aggiungi un po’ di sale, mescola e lasciale riposare per circa 15 minuti.

2. Passo 2
Nel frattempo prepara il pangrattato aromatizzato. In una ciotola mescola pangrattato, origano, paprika, aglio in polvere, pepe e un pizzico di sale.

3. Passo 3
Tampona bene le melanzane con carta assorbente, così elimini l’acqua in eccesso. Rimettile nel contenitore, aggiungi un filo d’olio e l’uovo, poi mescola bene con le mani.

4. Passo 4
Aggiungi il pangrattato aromatizzato e mescola ancora, cercando di farlo aderire bene su tutte le fette.

5. Passo 5
Unisci anche il Galbanino light grattugiato e il prezzemolo tritato. Dai un’ultima mescolata, sempre delicatamente.

6. Passo 6
Rivesti una teglia con carta forno, ungila leggermente e sistema sopra i medaglioni di melanzane. Aggiungi ancora un po’ di formaggio grattugiato in superficie.

7. Passo 7
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché i medaglioni diventano dorati e profumati.

8. Passo 8
Nel frattempo prepara la salsa: metti lo yogurt greco in una ciotolina, aggiungi sale, pepe, succo di limone e il cetriolo sott’aceto grattugiato. Mescola fino a ottenere una salsa cremosa.

Consigli

• Taglia le melanzane tutte dello stesso spessore, così cuociono meglio
• Non saltare il riposo con il sale: aiuta a togliere un po’ di acqua
• Se vuoi una crosticina più dorata, negli ultimi minuti puoi usare il grill
• La salsa allo yogurt è meglio fredda, quindi puoi prepararla anche prima
• Puoi usare anche parmigiano o scamorza grattugiata al posto del Galbanino light

Questi medaglioni sono semplici, leggeri e molto più sfiziosi della classica melanzana al forno. Con quella panatura speziata e la salsa fresca accanto, diventano un piatto facile ma davvero buono. Perfetti anche da servire quando vuoi fare qualcosa di diverso senza complicarti troppo.