Volevo restare leggera e cercare di tornare in forma, così ieri ho preparato questa insalata fresca e saziante pronta in pochi minuti

Questa insalata estiva con peperoni, pomodorini, mozzarella e olive è un piatto fresco, colorato e molto saporito, perfetto quando hai voglia di qualcosa di leggero ma non banale. Guardando le immagini, il risultato deve essere vivace e invitante: peperoni rossi e gialli, pomodorini colorati, bocconcini di mozzarella, olive scure, basilico e una base verde di spinacini o rucola.

È una ricetta semplice, ma con un gusto pieno. I peperoni si possono usare arrostiti o saltati velocemente, così diventano più dolci e morbidi. I pomodorini danno freschezza, la mozzarella aggiunge una parte cremosa e delicata, mentre le olive portano sapidità. Il condimento con olio extravergine d’oliva, origano, basilico e aceto balsamico lega tutto e rende l’insalata profumata.

Puoi servirla come piatto unico leggero, contorno ricco o antipasto estivo. È ottima anche da preparare in anticipo, ma meglio aggiungere spinacini, basilico e mozzarella poco prima di servirla, così restano freschi e belli.

Insalata estiva con peperoni, pomodorini, mozzarella e olive: fresca e saziante pronta in pochi minuti

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura peperoni: 10-15 minuti
• Totale: circa 30 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

• Calorie: circa 115 kcal
• Proteine: circa 6 g
• Carboidrati: circa 5 g
• Grassi: circa 8 g

Per porzione

• Calorie: circa 250 kcal
• Proteine: circa 13 g
• Carboidrati: circa 11 g
• Grassi: circa 18 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, al tipo di mozzarella e alle olive utilizzate.

Ingredienti

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 250 g di pomodorini gialli e rossi
• 200 g di mozzarella o bocconcini di mozzarella
• 40 g di spinacini oppure rucola
• 60 g di olive denocciolate, tipo leccino o taggiasche
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Origano secco q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Prepara i peperoni

Lava i peperoni, elimina picciolo, semi e filamenti interni. Tagliali a listarelle.

Cuocili in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale per circa 10-15 minuti, finché diventano morbidi ma non sfatti. Lasciali intiepidire.

In alternativa, puoi arrostirli in forno o friggitrice ad aria e poi tagliarli a striscioline.

2. Taglia pomodorini e mozzarella

Lava i pomodorini e tagliali a metà. Taglia la mozzarella a bocconcini o a cubetti, poi tamponala leggermente se è molto acquosa.

3. Prepara la base verde

Disponi in una ciotola gli spinacini o la rucola, ben lavati e asciugati.

4. Assembla l’insalata

Aggiungi i peperoni ormai tiepidi o freddi, i pomodorini, la mozzarella e le olive denocciolate.

5. Condisci

Unisci olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, origano secco, basilico fresco spezzettato e un pizzico di sale.

6. Mescola e servi

Mescola delicatamente per non rompere la mozzarella e porta in tavola.

Consigli

Per un sapore ancora più intenso puoi lasciare riposare i peperoni con olio, origano e basilico per 10 minuti prima di unirli al resto dell’insalata. Se vuoi renderla più completa, puoi aggiungere pane tostato, ceci, tonno o petto di pollo grigliato.

Questa insalata con peperoni e mozzarella è buonissima fredda o a temperatura ambiente, ideale anche per buffet, pranzi estivi e cene leggere.