Volevo restare leggera e cercare di tornare in forma, così ieri ho preparato questa insalata fresca e saziante pronta in pochi minuti
Questa insalata estiva con peperoni, pomodorini, mozzarella e olive è un piatto fresco, colorato e molto saporito, perfetto quando hai voglia di qualcosa di leggero ma non banale. Guardando le immagini, il risultato deve essere vivace e invitante: peperoni rossi e gialli, pomodorini colorati, bocconcini di mozzarella, olive scure, basilico e una base verde di spinacini o rucola.
È una ricetta semplice, ma con un gusto pieno. I peperoni si possono usare arrostiti o saltati velocemente, così diventano più dolci e morbidi. I pomodorini danno freschezza, la mozzarella aggiunge una parte cremosa e delicata, mentre le olive portano sapidità. Il condimento con olio extravergine d’oliva, origano, basilico e aceto balsamico lega tutto e rende l’insalata profumata.
Puoi servirla come piatto unico leggero, contorno ricco o antipasto estivo. È ottima anche da preparare in anticipo, ma meglio aggiungere spinacini, basilico e mozzarella poco prima di servirla, così restano freschi e belli.
Ingredienti
11- 1peperone rosso
- 1peperone giallo
- 250 gdi pomodorini gialli e rossi
- 200 gdi mozzarella o bocconcini di mozzarella
- 40 gdi spinacini oppure rucola
- 60 gdi olive denocciolate, tipo leccino o taggiasche
- 1cucchiaio di aceto balsamico
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano secco q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara i peperoni
Lava i peperoni, elimina picciolo, semi e filamenti interni. Tagliali a listarelle.
Cuocili in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale per circa 10-15 minuti, finché diventano morbidi ma non sfatti. Lasciali intiepidire.
In alternativa, puoi arrostirli in forno o friggitrice ad aria e poi tagliarli a striscioline.
Taglia pomodorini e mozzarella
Lava i pomodorini e tagliali a metà. Taglia la mozzarella a bocconcini o a cubetti, poi tamponala leggermente se è molto acquosa.
Prepara la base verde
Disponi in una ciotola gli spinacini o la rucola, ben lavati e asciugati.
Assembla l’insalata
Aggiungi i peperoni ormai tiepidi o freddi, i pomodorini, la mozzarella e le olive denocciolate.
Condisci
Unisci olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, origano secco, basilico fresco spezzettato e un pizzico di sale.
Mescola e servi
Mescola delicatamente per non rompere la mozzarella e porta in tavola.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, al tipo di mozzarella e alle olive utilizzate.
Consigli
Per un sapore ancora più intenso puoi lasciare riposare i peperoni con olio, origano e basilico per 10 minuti prima di unirli al resto dell’insalata. Se vuoi renderla più completa, puoi aggiungere pane tostato, ceci, tonno o petto di pollo grigliato.
Questa insalata con peperoni e mozzarella è buonissima fredda o a temperatura ambiente, ideale anche per buffet, pranzi estivi e cene leggere.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per l'insalata estiva con peperoni, pomodorini, mozzarella e olive?
I principali ingredienti sono peperoni rossi e gialli, pomodorini colorati, bocconcini di mozzarella, olive, olio extravergine d’oliva, origano, basilico e aceto balsamico. - Qual è il tempo di preparazione per l'insalata estiva con peperoni, pomodorini, mozzarella e olive?
Il tempo totale di preparazione è di circa 30 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali per porzione di questa insalata?
Per porzione, questa insalata contiene circa 250 kcal, 13g di proteine, 11g di carboidrati e 18g di grassi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.