Lo sformato di zucchine al forno è una ricetta semplice, leggera e saporita, perfetta per una cena vegetariana o per un secondo piatto diverso dal solito. Si prepara con zucchine tagliate sottili, uova, latte, mozzarella e formaggio grattugiato.
Non contiene farina né patate, quindi resta più leggero rispetto a molte torte salate classiche. La consistenza è morbida e filante, con tanti strati sottili di zucchine legati da una pastella liquida a base di uova e latte.
È una ricetta comoda anche da preparare in anticipo: dopo il riposo diventa più compatta e si taglia meglio a fette o quadrotti.
Sformato con zucchine tagliate sottili, uova e mozzarella: così viene filante, compatto e buonissimo
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Riposo: 5-10 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 250-270 kcal
- Proteine: circa 18 g
- Carboidrati: circa 7 g
- Grassi: circa 17 g
Per 100 g
- Calorie: circa 120-130 kcal
- Proteine: circa 8 g
- Carboidrati: circa 3 g
- Grassi: circa 8 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio e al tipo di mozzarella o formaggio utilizzato.
Ingredienti
- 3-4 zucchine medie
- 150 g di mozzarella grattugiata
oppure galbanino light - 120 ml di latte
- 4 uova
- 2 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato
più q.b. per la pirofila e la superficie - Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale per il lungo a fette sottili con una mandolina.
Trasferiscile in una ciotola o in una pirofila, aggiungi un pizzico di sale, un filo di olio extravergine d’oliva e mescola bene con le mani, in modo da condirle in modo uniforme.
In una ciotola rompi le uova, aggiungi sale e pepe e sbatti con una frusta a mano.
Unisci il latte e i 2 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato, poi mescola fino a ottenere una pastella liquida e omogenea.
Ungi leggermente una pirofila rettangolare con olio extravergine d’oliva. Se vuoi sformare meglio la preparazione, puoi rivestire il fondo con carta forno.
Spennella ancora con poco olio e spolvera il fondo con un po’ di formaggio grattugiato.
Sistema un primo strato di zucchine nella pirofila. Versa sopra qualche cucchiaio di pastella di uova e latte, aggiungi un po’ di prezzemolo tritato e una parte di mozzarella grattugiata.
Continua formando altri strati fino a terminare gli ingredienti. Dovresti ottenere circa 7-8 strati sottili.
Completa la superficie con la pastella rimasta, un po’ di mozzarella e una spolverata di formaggio stagionato grattugiato.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché lo sformato sarà dorato in superficie e ben rassodato.
Una volta cotto, lascialo intiepidire per 5-10 minuti prima di tagliarlo. Questo passaggio è importante perché lo sformato si compatta e resta più bello da servire.
Consigli
Per una versione più leggera, usa mozzarella light o galbanino light e limita l’olio a un solo cucchiaio.
Se le zucchine rilasciano molta acqua, puoi tamponarle con carta assorbente prima di assemblare lo sformato.
Puoi sostituire il prezzemolo con basilico, menta o erba cipollina. Per un gusto più deciso, aggiungi anche paprika dolce, origano o un pizzico di aglio in polvere.
Se vuoi una superficie più gratinata, aggiungi un cucchiaio di pangrattato, ma in questo caso la ricetta non sarà più low carb.
Conservazione
Lo sformato di zucchine al forno si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.
Puoi riscaldarlo in forno, in friggitrice ad aria o in padella per qualche minuto. È buono anche tiepido o freddo, tagliato a quadrotti.
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si prepara lo sformato di zucchine al forno?
Si prepara con zucchine tagliate sottili, uova, latte, mozzarella e formaggio grattugiato. Dopo aver tagliato le zucchine, si condiscono con sale e olio. Si rompono le uova in una ciotola, si aggiungono sale, pepe, latte e formaggio grattugiato. Si unta una pirofila con olio, si mettono le zucchine, si versa la pastella di uova e latte, si aggiunge prezzemolo e mozzarella grattugiata. Si ripete fino a terminare gli ingredienti. Infine, si cuoce in forno a 180°C per 30 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali dello sformato di zucchine al forno?
Per porzione, lo sformato ha circa 250-270 kcal, 18 g di proteine, 7 g di carboidrati e 17 g di grassi. Per 100 g, ha circa 120-130 kcal, 8 g di proteine, 3 g di carboidrati e 8 g di grassi. - Come si conserva lo sformato di zucchine al forno?
Lo sformato di zucchine al forno si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Può essere riscaldato in forno, in friggitrice ad aria o in padella. È buono anche tiepido o freddo, tagliato a quadrotti.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!