La pasta con melanzane, pomodorini e pesto di ricotta è un primo piatto semplice, cremoso e profumato, perfetto per l’estate ma buono tutto l’anno. Le melanzane e i pomodorini vengono cotti al forno con olio, sale, pepe e origano, così diventano morbidi, saporiti e leggermente arrostiti senza bisogno di friggere.
Il condimento viene completato con un pesto cremoso preparato con ricotta fresca, basilico, mandorle e aglio. Il risultato è una pasta avvolgente e molto gustosa, ma senza panna e senza sughi pesanti.
Puoi servirla calda, tiepida o anche fredda come pasta estiva. È ideale per un pranzo completo e colorato, con verdure, carboidrati, una parte proteica data dalla ricotta e grassi buoni dalle mandorle e dall’olio extravergine d’oliva.
Pasta con melanzane, pomodorini e pesto di ricotta: viene cremosa, estiva e molto più leggera di quanto sembra con circa 400 kcal
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura verdure: 35 minuti
- Cottura pasta: 10-12 minuti
- Tempo totale: circa 50 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 390-430 kcal
- Proteine: circa 14 g
- Carboidrati: circa 58 g
- Grassi: circa 13 g
- Fibre: circa 7 g
Per 100 g
- Calorie: circa 125-145 kcal
- Proteine: circa 4-5 g
- Carboidrati: circa 18-20 g
- Grassi: circa 4-5 g
I valori cambiano in base al formato di pasta, alla quantità di olio e al tipo di ricotta utilizzata.
Ingredienti
- 250 g di pasta corta
- 2 melanzane tagliate a dadini
- 250 g di pomodorini tagliati a metà
- 125 g di ricotta fresca
- 30 g di foglie di basilico
- 30 g di mandorle
- 1 spicchio d’aglio intero
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a dadini. Lava anche i pomodorini e tagliali a metà.
Metti melanzane e pomodorini in una pirofila o in una teglia capiente.
Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e origano. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio, in modo da distribuire il condimento su tutte le verdure.
Livella le verdure nella teglia e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, finché le melanzane saranno morbide e i pomodorini leggermente caramellati.
Nel frattempo prepara il pesto di ricotta. Metti nel mixer le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio, le mandorle, la ricotta, un filo d’olio, sale e pepe.
Frulla fino a ottenere una crema liscia e profumata. Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci la pasta corta per il tempo indicato sulla confezione, scolandola al dente.
Trasferisci la pasta direttamente nella teglia con melanzane e pomodorini. Aggiungi un filo d’olio e mescola bene.
Unisci il pesto di ricotta e basilico e amalgama fino a ottenere una pasta cremosa e ben condita.
Servi subito, completando se vuoi con qualche foglia di basilico fresco, pepe nero o una spolverata leggera di Parmigiano.
Consigli
Per una versione più leggera, usa ricotta light e limita l’olio a 1-2 cucchiai totali.
Se vuoi un gusto più intenso, puoi tostare leggermente le mandorle prima di frullarle.
Per una pasta ancora più cremosa, tieni da parte un po’ di acqua di cottura e aggiungila poco alla volta mentre mescoli il condimento.
Puoi sostituire la ricotta con robiola, formaggio spalmabile light o yogurt greco denso per una versione più fresca.
Conservazione
La pasta con melanzane, pomodorini e pesto di ricotta si conserva in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
Puoi gustarla fredda oppure scaldarla in padella con un cucchiaio di acqua per ridare cremosità al condimento.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!