Sto iniziando la dieta keto e questa è la mia pizza low carb che mangio in estate: senza farina, sazia tanto e la farcisco come voglio!

Questa è la versione che, secondo me, funziona meglio a dieta low carb. La base l’ho fatta con le zucchine e yogurt (che ormai è diventata un piccolo jolly), ma sopra ho fatto una cosa più semplice, più “italiana”, di quelle che non stancano mai: pomodorini, rucola, scaglie di grana e prosciutto crudo.

È una di quelle pizze che appena esce dal forno non sembra niente di che… poi aggiungi il crudo e la rucola e cambia proprio faccia. Più fresca, più leggera, più da mangiare anche d’estate senza pentirsene dopo.

Pizza keto di zucchine con pomodorini, rucola, grana e crudo: senza farina, fresca e super semplice e sana

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Riposo zucchine: 15 minuti
Cottura base: 15-17 minuti
Cottura finale: 5-7 minuti
Totale: circa 45 minuti
Porzioni: 8

Valori nutrizionali

Per porzione (1/8)

Calorie: circa 165–175 kcal
Proteine: circa 11–12 g
Carboidrati: circa 3 g
Grassi: circa 12–13 g

Per 100 g

Calorie: circa 155–165 kcal
Proteine: circa 10–11 g
Carboidrati: circa 3 g
Grassi: circa 11–12 g

Ingredienti

Per la base 

• 220 g di zucchine
• 80 g di yogurt greco denso
• 50 g di farina di mandorle
• 35 g di Parmigiano grattugiato
• 14 g di psillio
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di basilico secco
• Olio q.b.

Per la farcitura

• 120 g di pomodorini
• 70 gr di mozzarelline ciliegine 
• 80 g di prosciutto crudo
• 40 g di grana a scaglie
• Rucola q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparate le zucchine.
   Grattugiatele, salatele e lasciatele riposare 15 minuti. Poi strizzatele bene (questa è la parte più importante, davvero).
2. Create l’impasto.
   Unite zucchine, uova e yogurt. Mescolate, poi aggiungete farina di mandorle, Parmigiano, basilico, psillio e lievito. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido.
3. Stendete la base.
   Su carta forno leggermente unta, formate la pizza. Non troppo sottile.
4. Prima cottura.
   Infornate a 180°C per 15-17 minuti, finché la base è compatta e leggermente dorata.
5. Aggiungete i pomodorini.
   Tagliate i pomodorini a metà e metteteli sulla base. Un filo d’olio e un pizzico di sale.
6. Seconda cottura.
   Rimettete in forno per 5-7 minuti, giusto per far ammorbidire i pomodorini un po’.
7. Finitura a freddo.
   Una volta fuori dal forno, aggiungete prosciutto crudo, mozzarelline, rucola e scaglie di grana. Qui diventa davvero “pizza seria”.

Questa versione è più semplice ma, secondo me, più equilibrata. Fresca, saporita e con quel contrasto tra caldo e freddo che funziona sempre. È una di quelle che rifai senza pensarci troppo. E sì, sparisce abbastanza velocemente

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